天气热就想吃点酸酸甜甜的甜点，这款柠檬味的马卡龙就再适合不过了。不想太甜的小伙伴可以自行删减用糖的分量哦~

需准备材料:

饼皮：杏仁粉50g，糖粉40g，蛋清40g，细砂糖40g，黄/白食用色素适量

奶油馅料：蛋黄20g，细砂糖20g，玉米淀粉10g，柠檬汁30g，热牛奶70g，无盐奶油80g，糖粉30g

装饰：白巧克力适量

方法：

1.杏仁粉和糖粉混合过筛2次，备用。

2.蛋清打发，打发过程中40g细砂糖分三次加入；滴一滴黄色食用色素和白色食用色素，继续打发至打蛋器提起有坚挺的小尖角。

3.将过筛好的杏仁粉和糖粉分两次加入到打好的蛋白霜中，搅拌至无气泡状。

4.将混合好面糊倒入挤花袋中，烤盘铺油纸，将面糊挤在烤盘上成圆形，室温下静置1小时至表面晾干不沾手。

5.烤箱预热，将饼皮放入烤箱中层，160℃烤5分钟，然后调到130℃烤10分钟。

6.将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉倒入奶锅中，搅拌均匀。

7.然后加入柠檬汁，拌匀后，一边搅拌一边加入热牛奶。

8.小火加热，不断搅拌，直至蛋黄糊变粘稠，然后关火放凉。

9.奶油室温融化至可以用手指轻松搓穿的程度，加入糖粉，搅拌混合均匀。

10.混合好的黄油加入到放凉的蛋黄糊中搅拌均匀。

11.白巧克力融化成液态，倒入裱花袋中，在烤好的马卡龙饼皮上画一个圆圈，然后交叉画两个十字，呈柠檬状，放凉硬化。

12.将混合好的奶油馅倒入裱花袋中，在冷却好的马卡龙皮底部挤上厚厚的一层，然后盖上另一面饼皮。

13.组装好所有的马卡龙，冷藏30分钟就可以开吃啦！ （笑）

资料来源：小红书＠初见爱烘焙