08 Jul 20
美食
 
【高颜值甜点!】酸酸甜甜的「 柠檬马卡龙」食谱分享,吃了很开胃!

天气热就想吃点酸酸甜甜的甜点,这款柠檬味的马卡龙就再适合不过了。不想太甜的小伙伴可以自行删减用糖的分量哦~

需准备材料:

饼皮:杏仁粉50g,糖粉40g,蛋清40g,细砂糖40g,黄/白食用色素适量

奶油馅料:蛋黄20g,细砂糖20g,玉米淀粉10g,柠檬汁30g,热牛奶70g,无盐奶油80g,糖粉30g

装饰:白巧克力适量

 

方法:

1.杏仁粉和糖粉混合过筛2次,备用。

2.蛋清打发,打发过程中40g细砂糖分三次加入;滴一滴黄色食用色素和白色食用色素,继续打发至打蛋器提起有坚挺的小尖角。

3.将过筛好的杏仁粉和糖粉分两次加入到打好的蛋白霜中,搅拌至无气泡状。

4.将混合好面糊倒入挤花袋中,烤盘铺油纸,将面糊挤在烤盘上成圆形,室温下静置1小时至表面晾干不沾手。

5.烤箱预热,将饼皮放入烤箱中层,160℃烤5分钟,然后调到130℃烤10分钟。

6.将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉倒入奶锅中,搅拌均匀。

7.然后加入柠檬汁,拌匀后,一边搅拌一边加入热牛奶。

8.小火加热,不断搅拌,直至蛋黄糊变粘稠,然后关火放凉。

9.奶油室温融化至可以用手指轻松搓穿的程度,加入糖粉,搅拌混合均匀。

10.混合好的黄油加入到放凉的蛋黄糊中搅拌均匀。

11.白巧克力融化成液态,倒入裱花袋中,在烤好的马卡龙饼皮上画一个圆圈,然后交叉画两个十字,呈柠檬状,放凉硬化。

12.将混合好的奶油馅倒入裱花袋中,在冷却好的马卡龙皮底部挤上厚厚的一层,然后盖上另一面饼皮。

13.组装好所有的马卡龙,冷藏30分钟就可以开吃啦! (笑)

资料来源:小红书@初见爱烘焙

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酸酸甜甜好好吃
很哇塞的佳佳


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