03 Jul 20
美食
 
【无需烤箱!】咖啡味超浓郁的『焦糖摩卡千层蛋糕』教程分享!

在家自己也能做的『焦糖摩卡千层蛋糕』,只要千层饼煎得好,其他步骤不是什么大问题~这个食谱可以做一个6寸的千层蛋糕,有兴趣的朋友们继续看下去!

➡所需的材料:

A焦糖咖啡香缇奶油:砂糖30g,开水50g ,咖啡粉10g ,奶油60g,淡奶油400g(抹夹心奶油时候用)

B千层皮:常温牛奶330g ,低筋粉45g ,糖粉50g,黄油29g ,鸡蛋3个 ,可可粉5g

➡步骤:

➡焦糖摩卡香缇奶油:

1. 砂糖直接无水在锅煮融继续煮到呈琥珀色

2.把开水和咖啡粉加入煮沸倒入碗中

3.加60淡奶油搅拌均匀,盖上保鲜膜贴面冷藏保存

4.冷藏最少最少2个小时,隔夜会更保障更稳定,还有的400g奶油先不管

➡千层皮:

1.牛奶中筛入低筋粉和糖粉,蛋抽搅拌均匀

2.黄油隔水至液态、鸡蛋全蛋和可可粉加入牛奶中搅拌均匀,每加一样都搅拌均匀再加

3.过筛2-3次,把筛上的可可粉都磨进去颜色才够深

4.把平底锅加热,每一片倒面糊前都搅一次面糊(1-2档火就行了,太热都是孔,不然面糊会挂不住,需要按自己炉子试试调整)

5.温度够了把面糊倒入平底锅1-2s又倒回面糊中🍳把边边的皮刮掉,看到有小泡就是熟了可以倒出

6.把千层皮叠好整理好,煎一层整理一层,煎得很丑的话用模具压整齐

➡抹奶油:

1.400g奶油先打发,打稠了加入焦糖咖啡奶油再打成夹心用的状态,夏天要隔冰水打哦

2.一层皮一层奶油抹平了才不中间高四周低

💡TIPS:

-先做奶油再做千层皮,奶油要冷藏足够

-焦糖摩卡奶油一定要冷藏够!最好前一天做好隔夜比较稳,夏天奶油要隔冰水打哦

-千层抹奶油要求不高,超薄千层皮煎皮还是需要耐心的,炉子需要自己试几片皮皮调整哦

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咖啡味超浓~
很哇塞的佳佳


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