02 Jun 20
美食
 
【内有教程】3种不同口味的『网红爆款奶盖卷』,超详细食谱大公开!

一次给你介绍三个不同口味的奶盖蛋糕卷,包括巧克力,海盐奶盖,海盐奶盖抹茶!这个奶盖蛋糕卷跟传统奶油蛋糕卷不同的是,这个里面的奶油加入奶油奶酪口感细腻香甜好吃,做法又简单,快来试试吧​!

 

🍰巧克力香缇奶盖蛋糕

➡制作用料:

蛋糕体用料:低筋面粉50克,细砂糖50克,牛奶50克,玉米油50克,鸡蛋5个,可可粉10克

夹馅装饰用料:夹馅淡奶油150克,糖15克,甘纳许50克,奶盖淡奶油100克,细砂糖10克,奶油奶酪50克,甘纳许30克

甘纳许材料:黑巧克力40克,淡奶油40克

 

➡做法:

1️备好所有材料,鸡蛋分离蛋清放入的无油无水的盆里,蛋黄放入另一个盆

2️可可粉倒入打蛋盆里,玉米油放入小锅里,放在炉子上小火热到冒泡

3️热好的玉米油,倒入可可粉里然后用手动打蛋器混合均匀

4️加入热牛奶,用手动打蛋器混合好

5️过筛低筋面粉到可可液里,用手动打蛋器混合到无干粉

6️混合好后加入蛋黄,混合均匀,做好放在一边待用

7️蛋清放在一个无水无油的打蛋盆里,电动打蛋器先开在低速打发到鱼眼泡

8️分三次加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发到提起打蛋头形成小弯勾,而又细腻的蛋白霜

9️打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌将蛋糕糊混合均匀,混合到看不见蛋白

10混合好的面糊倒回蛋白霜里,将蛋糕糊混合均匀,混合好的面糊是呈流动性的

11不粘金盘用油摸烤盘,将面糊慢慢倒入金盘中,将面糊平均滩平在盘子里

12柏翠PE3040烤箱先预热,上火150度,下火160度10分钟,预热好后把蛋糕放入烤箱里上火150度,下火160度28分钟

13烤好后出炉,从2高处往下震两下把热气震出来,蛋糕片移出金盘里,放到晾网上放凉

14制作甘纳许,材料放在一个碗里,备一盆50度的热水,隔热水溶化用手动打蛋器不停的搅拌

15夹馅淡奶油放入打蛋盆中,加入细砂糖,加入甘纳许50克,用电动打蛋器低速打发至9分发

16淡奶油打发好后抹在蛋糕卷上,同时利用擀面杖来帮助卷起来,平均切成4块

17奶油奶酪先打软,淡奶油加入细砂糖打发至6成发,状态是稍微有点纹理流动性的

18加入奶油奶酪和甘纳许30克,混合均匀,再把奶油淋在蛋糕卷表面,用饼干装饰

 

🍰海盐奶盖蛋糕卷

➡制作用料:

蛋糕体用料:低筋面粉75克,细砂糖65克,牛奶70克,玉米油60克,鸡蛋4个

夹馅装饰用料:夹馅奶油100克,糖8克,奶盖淡奶油100克,细砂糖8克,酸奶60克,海盐1克,芒果,草莓,蓝莓

➡做法:

1️先准备好所有的材料,先将鸡蛋分离,蛋清放入一个干净的打蛋盆里,打蛋盆必须是干净的无油无水的,蛋黄放入另一个盆里

2️把牛奶和玉米油混合在一起,用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好,混合到无水油

3️筛入低筋粉,用手动打蛋器将低筋面粉,搅拌到无干粉就好

4️把蛋黄倒入盆里,用手动打蛋器搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可

5️蛋清打发至粗泡,加入3分之1细砂糖打发至稍微细泡

6️再加入另外3分之1细砂糖,打发到细腻的泡沫

7️再加入剩余的3分之1细砂糖和玉米淀粉,用低速打发蛋白霜,打发至湿性小弯钩即可

8️将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可

9️将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里,将蛋糕糊混合均匀好,混合均匀即可,混合好的面糊是呈流动性的

10 28*28的金盘,先铺好油布或者油纸

11再将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中,将面糊平均滩平在盘子里

12烤箱事先预热,烤箱内实际温度上下火150度,预热10分钟,再把蛋糕糊放入烤箱里,上下火150度28分钟

13时间到了出炉后拿出来,从20公分高处往下震两下,把里面的热气震出来

14然后立即把蛋糕片移出金盘里,放到晾网上,把底下的油布撕掉,再在表面盖上一张油纸,将蛋糕放到完全凉再用

15淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器中速打发,至有很明显的纹理

16待蛋糕片晾凉后,切成4条,分别抹上奶油

17再2条卷起来成圆柱形

18淡奶油加入1克海盐和细砂糖打发至6成发,状态是稍微有点纹理流动性的

19加入酸奶混合均匀

20再把奶油淋在蛋糕卷表面,用草莓,蓝莓,芒果装饰,表面再筛上防潮糖粉即可

 

🍰抹茶海盐奶盖蛋糕

➡制作用料:

蛋糕体用料低筋面粉67克,进口抹茶粉8克,细砂糖65克,牛奶85克,玉米油60克,鸡蛋4个,玉米淀粉8克

夹馅装饰用料:夹馅奶油100克,糖10克,抹茶粉3克,蜜红豆适量,奶盖淡奶油100克,细砂糖8克,奶油奶酪60克,海盐1克,草莓,蓝莓

 

➡做法:

1️先准备好所有的材料,先将鸡蛋分离

2️牛奶加热30秒,加入抹茶粉完全搅拌均匀

3️加入玉米油混合在一起,用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好,混合到无水油

4️筛入低筋粉,用手动打蛋器将低筋面粉,搅拌到无干粉就好

5️把蛋黄倒入盆里,用手动打蛋器搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可

6️蛋清打发至粗泡,加入3分之1细砂糖打发至稍微细泡

7️加入另外3分之1细砂糖,打发到细腻的泡沫

8️加入剩余的3分之1细砂糖和玉米淀粉,用低速打发蛋白霜,打发至湿性弯钩即可

9️将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面,用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可

10混合好的面糊倒回蛋白里,混合均匀好,混合均匀即可

11 28*28的金盘,先铺好油布或者油纸

12将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中,将面糊平均滩平在盘子里

13烤箱事先预热,烤箱内实际温度上下火150度,预热10分钟后放入烤箱里,上下火150度28分钟

14时间到了出炉后拿出来,从20公分高处往下震两下,把里面的热气震出来

15立即把蛋糕片移出金盘里,放到晾网上,把底下的油布撕掉,再在表面盖上一张油纸,将蛋糕放到完全凉再用

16淡奶油加入抹茶粉和细砂糖,用电动打蛋器中速打发,至有很明显的明显纹理

17待蛋糕片晾凉后,切成4条,分别抹上奶油放上蜜红豆

18再2条卷起来成圆柱形

19淡奶油加入1克海盐和细砂糖打发至6成发,状态是稍微有点纹理流动性的

20奶油奶酪打软,加入到淡奶油中混合均匀,这样的奶盖就完成✅

21再把奶油淋在蛋糕卷表面,用草莓,蓝莓装饰,表面再筛上防潮糖粉即可

 

资料来源:小红书@VIFC-JIE

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一次过吃三个口味!😆
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