一次给你介绍三个不同口味的奶盖蛋糕卷，包括巧克力，海盐奶盖，海盐奶盖抹茶！这个奶盖蛋糕卷跟传统奶油蛋糕卷不同的是，这个里面的奶油加入奶油奶酪口感细腻香甜好吃，做法又简单，快来试试吧​！

 

🍰巧克力香缇奶盖蛋糕

➡制作用料：

蛋糕体用料:低筋面粉50克，细砂糖50克，牛奶50克，玉米油50克，鸡蛋5个，可可粉10克

夹馅装饰用料:夹馅淡奶油150克，糖15克，甘纳许50克,奶盖淡奶油100克，细砂糖10克，奶油奶酪50克，甘纳许30克

甘纳许材料：黑巧克力40克，淡奶油40克

 

➡做法:

1️备好所有材料，鸡蛋分离蛋清放入的无油无水的盆里，蛋黄放入另一个盆

2️可可粉倒入打蛋盆里，玉米油放入小锅里，放在炉子上小火热到冒泡

3️热好的玉米油，倒入可可粉里然后用手动打蛋器混合均匀

4️加入热牛奶，用手动打蛋器混合好

5️过筛低筋面粉到可可液里，用手动打蛋器混合到无干粉

6️混合好后加入蛋黄，混合均匀，做好放在一边待用

7️蛋清放在一个无水无油的打蛋盆里，电动打蛋器先开在低速打发到鱼眼泡

8️分三次加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发到提起打蛋头形成小弯勾，而又细腻的蛋白霜

9️打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌将蛋糕糊混合均匀，混合到看不见蛋白

10混合好的面糊倒回蛋白霜里，将蛋糕糊混合均匀，混合好的面糊是呈流动性的

11不粘金盘用油摸烤盘，将面糊慢慢倒入金盘中，将面糊平均滩平在盘子里

12柏翠PE3040烤箱先预热，上火150度，下火160度10分钟，预热好后把蛋糕放入烤箱里上火150度，下火160度28分钟

13烤好后出炉，从2高处往下震两下把热气震出来，蛋糕片移出金盘里，放到晾网上放凉

14制作甘纳许，材料放在一个碗里，备一盆50度的热水，隔热水溶化用手动打蛋器不停的搅拌

15夹馅淡奶油放入打蛋盆中，加入细砂糖，加入甘纳许50克，用电动打蛋器低速打发至9分发

16淡奶油打发好后抹在蛋糕卷上，同时利用擀面杖来帮助卷起来，平均切成4块

17奶油奶酪先打软，淡奶油加入细砂糖打发至6成发，状态是稍微有点纹理流动性的

18加入奶油奶酪和甘纳许30克，混合均匀，再把奶油淋在蛋糕卷表面，用饼干装饰

 

🍰海盐奶盖蛋糕卷

➡制作用料：

蛋糕体用料：低筋面粉75克，细砂糖65克，牛奶70克，玉米油60克，鸡蛋4个

夹馅装饰用料：夹馅奶油100克，糖8克，奶盖淡奶油100克，细砂糖8克，酸奶60克，海盐1克，芒果，草莓，蓝莓

➡做法:

1️先准备好所有的材料，先将鸡蛋分离，蛋清放入一个干净的打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里

2️把牛奶和玉米油混合在一起，用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油

3️筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉，搅拌到无干粉就好

4️把蛋黄倒入盆里，用手动打蛋器搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可

5️蛋清打发至粗泡，加入3分之1细砂糖打发至稍微细泡

6️再加入另外3分之1细砂糖，打发到细腻的泡沫

7️再加入剩余的3分之1细砂糖和玉米淀粉，用低速打发蛋白霜，打发至湿性小弯钩即可

8️将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可

9️将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，将蛋糕糊混合均匀好，混合均匀即可，混合好的面糊是呈流动性的

10 28*28的金盘，先铺好油布或者油纸

11再将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中，将面糊平均滩平在盘子里

12烤箱事先预热，烤箱内实际温度上下火150度，预热10分钟，再把蛋糕糊放入烤箱里，上下火150度28分钟

13时间到了出炉后拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来

14然后立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上，把底下的油布撕掉，再在表面盖上一张油纸，将蛋糕放到完全凉再用

15淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器中速打发，至有很明显的纹理

16待蛋糕片晾凉后，切成4条，分别抹上奶油

17再2条卷起来成圆柱形

18淡奶油加入1克海盐和细砂糖打发至6成发，状态是稍微有点纹理流动性的

19加入酸奶混合均匀

20再把奶油淋在蛋糕卷表面，用草莓，蓝莓，芒果装饰，表面再筛上防潮糖粉即可

 

🍰抹茶海盐奶盖蛋糕

➡制作用料：

蛋糕体用料低筋面粉67克，进口抹茶粉8克，细砂糖65克，牛奶85克，玉米油60克，鸡蛋4个，玉米淀粉8克

夹馅装饰用料：夹馅奶油100克，糖10克，抹茶粉3克，蜜红豆适量，奶盖淡奶油100克，细砂糖8克，奶油奶酪60克，海盐1克，草莓，蓝莓

 

➡做法:

1️先准备好所有的材料，先将鸡蛋分离

2️牛奶加热30秒，加入抹茶粉完全搅拌均匀

3️加入玉米油混合在一起，用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油

4️筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉，搅拌到无干粉就好

5️把蛋黄倒入盆里，用手动打蛋器搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可

6️蛋清打发至粗泡，加入3分之1细砂糖打发至稍微细泡

7️加入另外3分之1细砂糖，打发到细腻的泡沫

8️加入剩余的3分之1细砂糖和玉米淀粉，用低速打发蛋白霜，打发至湿性弯钩即可

9️将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可

10混合好的面糊倒回蛋白里，混合均匀好，混合均匀即可

11 28*28的金盘，先铺好油布或者油纸

12将面糊在离桌面20公分高的地方慢慢倒入金盘中，将面糊平均滩平在盘子里

13烤箱事先预热，烤箱内实际温度上下火150度，预热10分钟后放入烤箱里，上下火150度28分钟

14时间到了出炉后拿出来，从20公分高处往下震两下，把里面的热气震出来

15立即把蛋糕片移出金盘里，放到晾网上，把底下的油布撕掉，再在表面盖上一张油纸，将蛋糕放到完全凉再用

16淡奶油加入抹茶粉和细砂糖，用电动打蛋器中速打发，至有很明显的明显纹理

17待蛋糕片晾凉后，切成4条，分别抹上奶油放上蜜红豆

18再2条卷起来成圆柱形

19淡奶油加入1克海盐和细砂糖打发至6成发，状态是稍微有点纹理流动性的

20奶油奶酪打软，加入到淡奶油中混合均匀，这样的奶盖就完成✅

21再把奶油淋在蛋糕卷表面，用草莓，蓝莓装饰，表面再筛上防潮糖粉即可

 

资料来源：小红书@VIFC-JIE