09 Jul 20
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【烘焙小白也能完成!】5款超治愈蛋糕卷合集分享,看了都舍不得吃!

今天整理了4款超治愈的蛋糕卷食谱,有甜口的也有咸口的,看小伙伴喜欢哪一个口味,可以自行选择。小伙伴可以收藏起来,每个星期做一个试试看哦~

✅蜜桃蛋糕卷

➡需准备食材(28*28烤盘):鸡蛋4个,玉米油60ml,牛奶70ml,低筋面粉65g,红色绿色色素适量,细砂糖40g,玉米淀粉5g

➡夹心:奶油200g➕细砂糖20g打发,一个桃子

➡做法:

1蛋清蛋黄分离,蛋清送入冰箱冷藏备用

2玉米油和牛奶充分搅拌均匀,加入蛋黄搅拌均匀,筛入低筋面粉搅拌至无颗粒状

3分别舀出一勺面糊到两个小碗中,将三分蛋黄糊分别加入色素调成浅粉、深粉、绿色

4细砂糖分三次加入蛋清打发,第三次加糖时一起加入玉米淀粉,打发至提起有弯钩状

5将蛋白霜分别和三份蛋黄糊混合翻拌均匀,将两份少的蛋糊分别装入裱花袋

6烤箱170度预热5分钟,烤盘中铺上油纸,用深粉色画出桃子,送入烤箱170度烤2分钟定型,取出再用绿色画出叶子形状,送烤箱170度烤2分钟定型

7再倒入剩余面糊170度烤20分钟,烤好取出倒扣晾凉8 200g奶油加20g细砂糖打发,加入桃子果肉拌一下,抹在蛋糕上,卷起来放冰箱冷藏1小时就好啦

资料来源:小红书@喵酱日食记

 

✅长颈鹿芒果蛋糕卷

➡需准备食材:鸡蛋4个 ,低筋面粉65g, 牛奶70ml, 玉米油60ml,, 可可粉10-15g 玉米淀粉5g ,白砂糖40g(微甜的量 喜甜的可以加到50-60g)

➡奶油内馅材料:淡奶油200ml ,白砂糖 15g ,大芒果半个

➡步骤:

1.牛奶和玉米油搅拌至乳化 筛入低筋面粉搅至无干粉状态 加入蛋黄搅拌均匀

2.舀3勺蛋黄糊混合物到一个干净的碗画纹路待用

3.将可可粉筛入剩下的蛋黄糊混合物搅拌至无干粉状态

4.白砂糖分3次加入蛋白打发至大弯钩(玉米淀粉在第三次加糖时候一起加入蛋白中)

5.这步做长颈鹿黄色花纹,挖3倍蛋黄糊的量的蛋白霜加入蛋黄糊中上下翻拌均匀,装入裱花袋中,烤盘垫上油纸,在油纸上画出长颈鹿纹路,烤箱170度烤,2分钟定型取出。

6.将蛋白霜分三分之一到可可面糊上下翻拌均匀再倒回剩下的蛋白霜中继续上下翻拌均匀

7.翻拌好的可可面糊倒入烤盘中 ,提起震几下震出大气泡,可以送烤箱啦 。烤箱预热170度 上下火170度,烤20-23分钟。

8.烤好的蛋糕立刻出炉震出热气 ,倒扣晾凉 ,底部油纸撕去之后再盖上 防止水分蒸发卷的时候开裂哟~

10.淡奶油加糖打发到硬性待用 芒果切成条状

11.蛋糕换上一张新油纸 我们做反卷 (没纹路的那面朝上)将奶油平铺在蛋糕面上放上水果 提起一头卷起来就OK啦

12.把卷卷放冰箱定型2小时就可以拿出来切 吃起来哟

💡TIPS

1.裱花袋的口不要剪太大 不然花纹会太粗不好看哦

2.想卷卷更精致 可以在卷的一头斜刀切掉一层 这样借口会更漂亮

3.卷卷开裂原因大致2点 要么蛋白打过了 要么烤箱温度太高了~多尝试几次 磨合好烤箱 就不会再开裂啦~

资料来源:小红书@KK

 

✅葱香肉松蛋糕卷

➡需准备食材:鸡蛋50g,牛奶68g,玉米油50g,低筋面粉68g,盐1g,细砂糖65g,玉米淀粉,白醋几滴,肉松,沙拉酱,葱

➡步骤:

1蛋黄和蛋白分离,入无水无油的盆内,玉米油➕牛奶拌匀,筛入低粉和盐拌匀,➕蛋黄拌匀。

2蛋白加醋,用电动打蛋器搅打,糖分三次加入蛋白中,第三次糖和玉米淀粉一起加入,打至湿性发泡,提起有小弯勾。

3蛋白霜分三次加蛋黄糊,翻拌均匀,倒入垫有油纸的方盘,震出气泡,撒上葱花和肉松。

4入预热的烤箱中,155度约30分钟。

5取出倒扣,撕开油纸,抹上沙拉酱,撒肉松,利用擀面杖卷起来,定型后再切块。

资料来源:风意画

 

✅黑芝麻蛋糕卷

➡需准备食材:鸡蛋 4个,细砂糖A 30g,细砂糖B 50g,植物油 45g,牛奶 90g,黑芝麻核桃粉 20g,低筋面粉 100g,柠檬汁几滴

➡奶油馅:淡奶油 200克,细砂糖 20克

➡步骤:

1 28✖️28的方形模具,滴入几滴植物油,用纸巾擦拭烤盘内部,这是毛巾面的关键。

2鸡蛋蛋清蛋黄分离至无水无油的容器中,蛋黄加入细砂糖A搅拌均匀,再加入油搅拌均匀,接着是牛奶搅拌均匀。

3筛入低筋面粉和黑芝麻核桃粉,搅拌均匀备用。

4蛋清滴入几滴柠檬汁,细砂糖B分三次加入,打发至提起有弯钩的状态。与此同时,烤箱预热170度。

5取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,再倒回剩余蛋白中,翻拌均匀。

6倒入烤盘中,轻震出气泡,送入预热好的烤箱中,中层烘烤20分钟。

7烤好后取出,放凉之不烫手的时候也再翻过来脱模放凉。

8淡奶油加糖打发,放入蛋糕中,卷起卷紧,冰箱冷藏半小时后切块即可。

💡TIPS

-模具是学厨的不沾模具,没有任何划痕的哦,涂油只需要一点点即可。

-烤好后取出冷却不烫手再脱模哦,毛巾面很完美。

资料来源:小红书@西瓜食光

 

✅咸奶油蛋糕卷

➡需准备食材:鸡蛋 4个 细砂糖 60g, 纯牛奶 50g,玉米油 40g, 低筋面粉 65g, 柠檬汁 5滴,淡奶油 200g ,细砂糖 15g,盐 1g,奥利奥碎 30g

➡步骤:

1蛋白和蛋黄分离,蛋白盆中应无油无水无蛋黄,玉米油和纯牛奶搅拌均匀,倒入蛋黄中搅拌均匀,筛入低粉,搅拌至顺滑无颗粒状态

2蛋白加入柠檬汁打发,分三次加入细砂糖打发至拉起打蛋头有弯勾状态,分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀

3倒入烤盘中,轻轻震两下震出气泡,放入预热好的烤箱中层,上下火170度20分钟,出炉撕掉油纸放在烤网上晾至温热

4淡奶油加糖加盐打发至硬性,加入奥利奥饼干碎打发均匀即可,蛋糕胚抹上奶油,卷起来放入冰箱冷藏半小时定型

资料来源:小红书@青春妹

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