今天分享的『双层芝士蛋糕』食谱有少少难度，但是奶酪芝士搭配冻芝士真的是很好吃！厚重又不失清爽！整个双层芝士蛋糕都是浓郁的芝士香和奶香味，有兴趣的朋友们可以试试看~

需准备的食材：

海绵蛋糕材料：鸡蛋  2个，细砂糖  60g，低筋面粉  60g

烤芝士蛋糕材料：奶油芝士  150g，细砂糖  50g，低筋面粉  5g，淡奶油  30g，鸡蛋 1个

冻芝士蛋糕材料：蛋黄  1个，细砂糖  30g，牛奶  30g，杏仁片  20g，吉利丁片  6g，马斯卡彭芝士  60g，淡奶油  150g

做法：

1先制作海绵蛋糕，细砂糖加入鸡蛋中，隔热水加热，快速用打蛋器打发至蛋糊变浓稠，再加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀

2把搅拌好的面糊倒进模具，放进预热好的烤箱，170度烤30分钟

3好了之后，趁热脱模，用刀切割出一片厚约1cm左右的蛋糕片，重新放回换了新油纸的慕斯模具中

4现在来做烤芝士部分，奶油芝士室温软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打发，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀

5再分批次加入淡奶油打发，最后加入鸡蛋打匀

6把芝士糊倒入铺有海绵蛋糕的蛋糕模，放进烤箱150度，烤25分钟左右，烤好之后放凉再放冰箱冷藏

7最后来做冻芝士部分，细砂糖加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀至蛋黄糊发白，加入杏仁片，再把煮沸的牛奶倒进去，边加边搅拌

8搅拌均匀之后重新小火加热，并且不停搅拌，直至奶糊浓稠

9趁热加入冷水泡软的吉利丁片，继续搅拌融化

10最后加入室温放软的马斯卡彭芝士，用电动打蛋器打匀，过筛，加入打至七分发的淡奶油，用橡皮刮刀轻轻均匀

11把做好的慕斯糊倒入烤芝士蛋糕上层，放进冰箱冷藏2小时以上，取出脱模放在盘中

12把剩余的海绵蛋糕放入面粉筛内，用手搓擦成细末

13再用抹刀在蛋糕外层薄薄地抹上一层慕斯糊，最后把刚刚过筛的蛋糕细末撒上去就可以啦

💡TIPS

-在做慕斯糊的时候可以留一些放在最后抹面的时候用

-可以做不同口味的，可以依据自己的喜爱加可可粉、抹茶粉、草莓粉等等

-脱模的时候可以借助火枪助其脱模