焦糖布丁烧一共分为三个部分组合而成，口感非常丰富，吃的时候倒扣盘子，面上是略苦甜的焦糖，叉下去混合着奶香浓郁的布丁和松软的北海道戚风。今天介绍的配方可以做14个，如果要做少量的话全部减半即可。

➡焦糖酱材料：40g清水，100g幼砂糖，35g开水，一点点的盐（可不加）

➡焦糖酱做法：

1拿一个不锈钢小锅或奶锅加入清水和砂糖，中火慢熬，出颜色后，慢慢转动锅子，不要用任何工具搅拌！！

2只要微微转锅，让糖和水混合均匀颜色均匀，颜色变成微微的琥珀色后，转小火慢慢熬到颜色加深一点，（注意不要太深哦，苦死人的！）

3一次性倒入开水，（提前把盐丢了一点点进开水）这个步骤一定一定要小心，容易飞溅烫伤。

4然后再开小火沸腾十来秒关火，趁热倒入杯中，杯里只要倒入一点点焦糖酱，晃动一下可以沾满杯底的量就行，反正刚好14个的量，如果不够说明倒多了。

➡布丁液材料：6个蛋黄 （蛋白不要丢，可以做蛋白糖），砂糖28g，牛奶200g，淡奶油350g

➡布丁液做法：

1蛋黄加砂糖搅拌均匀，倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀，过筛个两到三次，然后倒入模具杯子里，大概就是倒三分之一的杯量。

2烤箱预热160度10分钟（根据自己的烤箱调节温度，我这个是根据自己的烤箱温度）烤盘里倒入三分之一的热水，把布丁都放进去，一起放入烤箱中层烤制15分钟。

3布丁总共需要烘烤30分钟左右

➡北海道戚风材料：牛奶81g，玉米油60g，低筋面粉90g，细砂糖90g，香草精一滴，大鸡蛋6个

➡北海道戚风做法：

1准备两个盆，一个盆里倒入牛奶玉米油香草精单抽混合均匀，过筛入低筋面粉搅拌均匀，分离蛋黄蛋清，蛋黄倒入面粉糊里继续搅，蛋黄糊的步骤完成。

2这个时候烤箱里的布丁时间差不多了，拿出来放旁边，烤箱继续开火。

3拿出另一个大盆，倒入分离的蛋白，开动打蛋器起大泡后，分三次倒入砂糖，一直打到蛋白出现软弯勾即可，把蛋白分三次倒入面糊拌匀。

4装入裱花袋剪口子挤入布丁杯里，装满即可。

5把装好的面糊布丁依然放入烤箱中层烘烤20分钟左右，出炉。

6最后放入冰箱冷藏冷却半小时，吃的时候倒扣哦~

资料来源：小红书@哈苏的甜品铺