身为客家人的你，新年肯定不能少了客家菜肴啦！其实客家菜属于广东菜的一种，口味偏向“肥、咸、熟”，所以客家菜基本上都是以肉类为主，突出主料，原汁原味，讲求的是香浓，所以烹饪方式都是围绕炖、烤、煲、和酿。小编私心整理了7道客家美食，在新年的时候就可以大展身手啦！
1 盐焗鸡
食材：
三黄鸡、盐焗鸡粉、姜、料酒、葱
做法：
1 三黄鸡一只洗净
2 将盐焗分倒入鸡上，反复按摩后放入冰箱冷藏腌制12小时
3 拿出腌制好的鸡肉放入碗中加入适量料酒、姜葱
4 放入蒸箱蒸 30-35分钟左右
5取出凉凉后，切件装盘
2 梅菜扣肉
食材:五花肉、梅菜、蒜末、葱末、干辣椒、料酒、老抽、蜂蜜、生抽、盐、鸡精粉、白胡椒粉
做法：
1 五花肉、葱、姜、料酒冷水下锅；煮至筷子插透
2 调汁：酱油、蜂蜜，煮好的五花肉牙签皮插孔，碗中上色静置几分钟
3 腌制好的肉煎至黄色
4 煎好的肉放水中冷却后切片
5调汁：原有酱油蜂蜜基础上加生抽，少许盐，鸡精粉，白胡椒粉，腌制
6 热油蒜末，葱末，干辣椒炒梅菜
7 炒好放肉上，蒸15-20分钟，就可以了啦！
3 猪脚醋
食材：
猪脚700g、姜700g、甜醋1.85L、鸡蛋10粒
做法：
1 猪脚切块，焯水后洗净备用
2 鸡蛋煮好剥壳，然后把姜去皮切片
3 接着，准备1.85L甜醋，把姜，鸡蛋和猪脚放进砂锅，然后倒甜醋
4 大火煮开后，转小火继续煮大约1个小时半即可
4 黄酒醉鸡
食材：
三黄鸡1只、盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
做法：
1 将三黄鸡洗净焯水过凉
2 坐锅店火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25g黄酒，改用小火加盖焖煮大概20分钟捞出沥干水分
3 取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐腌制，鸡剁成块浸入醉卤中冷藏即可
5 擂茶
食材：
擂茶- 苦刺心 10g、薄荷10g、香菜（可选）3g、金不换（九层塔）3g、茶叶1小撮、白胡椒十几颗、白芝麻1小蝶
蔬菜： 韭菜1把、生菜1颗、油菜花1把、芥蓝1把、荷兰豆 适量
其他：大米花/米饭 适量、花生适量
做法：
1 先处理好食材，苦刺心枝上有很多尖刺，取叶子救星，荷兰豆去头馅尾脱丝。花生放入烤箱或者平底锅低温烘烤，带晾凉去皮（或者买现成的花生也可以哦！），最后，炒香白芝麻
2 大致按照这个比例配：苦刺心：薄荷：金不换：香菜=3:3:1:1 。小锅里倒入一小碗水、油、少许盐，放入擂茶的香草类食材、茶叶、白胡椒，煮开即可
3 倒入榨汁机+炒香过的白芝麻，粉碎备用
4 蔬菜清洗后，全部切碎切段，然后分别如果里+少许盐/鱼露炒香（最好分开炒，因为每一样才的熟成时间不一样）
5 炒好后的蔬菜装盘，每样菜一小堆
6当菜炒完后，可以把粉碎好的浓缩擂茶开开水跳开，或者回锅加热水煮一煮，加盐/鱼露，调整咸度即可
7 碗里放入米饭，蔬菜，淋上擂茶汤，撒上花生即可
6 木耳焖炸肉
食材：
花肉500g、木耳50g、蒜蓉、姜、小葱头（剁碎）
腌料：
南乳2块、盐1/4 tbsp、生抽1/2tbsp、糖1tbsp、麻油1tbsp、蒜蓉汁酌量、姜汁酌量、从头至酌量、无想问 1tbsp
炸肉材料：
面粉、鸡蛋2粒（打散）
调味料：
南乳和南乳汁、蚝油、生抽、酱油、糖、烧水
做法：
1 五花肉洗净切块，加入腌料腌制隔夜
2 将五花肉沾鸡蛋液，再沾面粉，放入锅内油炸
3 爆香已经切碎的蒜蓉、葱头和姜碎
4 倒入已炸好的五花肉
5 加入调味料用大火焖煮10分钟，之后转小火继续焖1个小时左右或直到肉变软
6 加入已经浸软的木耳焖15分钟即可
7 算盘子
食材：
芋头 （去皮净重）250g、薯粉120g、滚水80g、蒜末1大匙、蒜米1大匙、虾米1大匙、绞肉40g、黑木耳10g、香菇25g、豆干15g、香菜20g
调味料：
水 2大匙、盐半小匙、白胡椒粉少许、料酒1大匙
做法：
1 将芋头切片蒸熟，趁热用叉子压松
2 在搅拌盆里放入薯粉，倒入滚水搅拌成表面光滑的团装，然后与芋泥混合搅拌均匀
3 双手沾抹约1小匙的沙拉油，取出芋头分团，搓成条状，用刀切成小块，放在掌心搓圆并在粉团中央按出凹洞
4 虾米泡水浸软，切碎丁；干鱿鱼、黑木耳和香菇分别切细丝；
5 烧开一锅水，加入1大匙油，并放入搓好的芋圆，继续加热至所有芋圆浮起、且水再次滚开，捞出芋圆沥干备用
6 炒锅加热1大匙油，放入蒜末和虾米炒香，然后加入鱿鱼、绞肉拌炒至肉变色，再放入黑木耳，香菇，豆干炒匀
7 倒入芋圆，并加入所有调味料拌炒均匀，放入香菜，炒均匀即可
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