06 Jun 20
美食
 
【零失败!】奶香浓郁的网红甜点『焦糖布丁烧』!连厨房小白都能一次成功!

焦糖布丁烧一共分为三个部分组合而成,口感非常丰富,吃的时候倒扣盘子,面上是略苦甜的焦糖,叉下去混合着奶香浓郁的布丁和松软的北海道戚风。今天介绍的配方可以做14个,如果要做少量的话全部减半即可。

➡焦糖酱材料:40g清水,100g幼砂糖,35g开水,一点点的盐(可不加)

➡焦糖酱做法:

1拿一个不锈钢小锅或奶锅加入清水和砂糖,中火慢熬,出颜色后,慢慢转动锅子,不要用任何工具搅拌!!

2只要微微转锅,让糖和水混合均匀颜色均匀,颜色变成微微的琥珀色后,转小火慢慢熬到颜色加深一点,(注意不要太深哦,苦死人的!)

3一次性倒入开水,(提前把盐丢了一点点进开水)这个步骤一定一定要小心,容易飞溅烫伤。

4然后再开小火沸腾十来秒关火,趁热倒入杯中,杯里只要倒入一点点焦糖酱,晃动一下可以沾满杯底的量就行,反正刚好14个的量,如果不够说明倒多了。

 

➡布丁液材料:6个蛋黄 (蛋白不要丢,可以做蛋白糖),砂糖28g,牛奶200g,淡奶油350g

➡布丁液做法:

1蛋黄加砂糖搅拌均匀,倒入牛奶,淡奶油搅拌均匀,过筛个两到三次,然后倒入模具杯子里,大概就是倒三分之一的杯量。

2烤箱预热160度10分钟(根据自己的烤箱调节温度,我这个是根据自己的烤箱温度)烤盘里倒入三分之一的热水,把布丁都放进去,一起放入烤箱中层烤制15分钟。

3布丁总共需要烘烤30分钟左右

 

➡北海道戚风材料:牛奶81g,玉米油60g,低筋面粉90g,细砂糖90g,香草精一滴,大鸡蛋6个

➡北海道戚风做法:

1准备两个盆,一个盆里倒入牛奶玉米油香草精单抽混合均匀,过筛入低筋面粉搅拌均匀,分离蛋黄蛋清,蛋黄倒入面粉糊里继续搅,蛋黄糊的步骤完成。

2这个时候烤箱里的布丁时间差不多了,拿出来放旁边,烤箱继续开火。

3拿出另一个大盆,倒入分离的蛋白,开动打蛋器起大泡后,分三次倒入砂糖,一直打到蛋白出现软弯勾即可,把蛋白分三次倒入面糊拌匀。

4装入裱花袋剪口子挤入布丁杯里,装满即可。

5把装好的面糊布丁依然放入烤箱中层烘烤20分钟左右,出炉。

6最后放入冰箱冷藏冷却半小时,吃的时候倒扣哦~

    

 

资料来源:小红书@哈苏的甜品铺

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今天下午茶就吃焦糖布丁烧!
很哇塞的佳佳


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