30 May 20
美食
 
【粽子大集合】5款不同口味的粽子,你最爱的是哪一个呢?!

端午节快到啦!你们最喜欢吃哪种粽子呢?小编今天一次过把5款不一样口味的粽子食谱分享出来,没试过做粽子的小伙伴可以在家试试看!

1 娘惹粽子

➡需要的材料:

糯米料:(1kg 大约得20大粒,如果裹中形大约可得25个)

1包粽叶 约80片 (浸泡过夜, 洗净),适量尼龙绳,数片香兰叶(剪成4cm小片)

2 kg 糯米(洗净, 浸泡隔夜)

2大匙 粟米油

3小匙盐,2茶匙胡椒粉,1小匙糖

馅料:1.5 kg 三层肉,20朵香菇 (浸软, 切粒),200克 冬瓜糖 (切粒),12粒 小葱头,8瓣蒜头(搅烂)

调味料:4大匙芫茜粉,1茶匙胡椒粉,2茶匙盐,2大匙糖,1大匙黑酱油

 

➡做法:

1 猪肉洗净,用热水烫肉去除血水。

2把800克水烧开,放入肉,煮20分钟。(汤水大约剩2杯)取出猪肉,搁凉,将猪肉切丁。

3 烧热2汤匙油放入搅烂的葱头,蒜头,炒香。

4加入切丁的猪肉,冬瓜糖,香菇及其他调味料,除了芫茜粉。

5倒入煮肉剩余的汤,以中火煮30分钟。

6最后加入芫茜粉,继续焖煮至肉馅几乎收干。 冷却待用。(可以提早一天准备)。

7把浸隔夜的糯米沥干加入油,盐, 胡椒粉, 拌匀。

8取2片粽叶折成斗形,放入1汤匙糯米, 中间加入馅料, 盖上糯米,放入一小片香兰叶,包好, 用尼龙绳绑紧。

9煮开一锅水, 放入已绑好的粽子, 盖上锅盖, 以小火煮约2小时至熟透, 即可捞起。(用气压锅只需30分钟即可)。

 

2 客家粽子

➡需要的材料:

猪肉(胛心肉) 500 g,豆干 300 g,虾米 30 g,香菇 20 g,圆糯米 1 斤,粽叶 10片(桂竹叶),萝卜乾 200 g,蒜头约 15粒(炒萝卜乾、圆糯米、滷肉皆会用到),油葱酥 5 大匙,绑绳 5 条,胡椒粉 适量,盐 适量

滷猪肉调味料:酱油 2 大匙,米酒 2 大匙,冰糖 1 茶匙,蒜头 10粒(洗淨拍碎备用),水 10 大匙

 

➡做法:

1粽叶剪去头部并对折,放入锅中煮滚。要加水至粽叶皆泡到,上面可用小锅子装水加压,避免粽叶浮起来。水煮滚后放置一晚。此步骤要前一天先准备。是为了粽叶比较软,比较好包。

2圓糯米洗淨泡水一晚,要加蓋子。(此步驟也是前一晚先準備好)

3豆干切丁(每片各边切三刀较刚好),香菇泡水后洗淨切片状,萝卜乾泡水后洗淨切丁备用。

4胛心肉切块,热油锅先加一点油,下胛心肉,煎到表面稍微金黄即可,加米酒(去腥味)、酱油、冰糖,中小火煮至肉上色,再加上十大匙的水煮滚(水盖满肉,肉会比较软嫩),放入内锅,电锅外锅放一杯水蒸熟。(用电锅蒸肉比较嫩)

5依序将虾米、香菇、豆干、萝卜乾(加蒜头)爆香,加盐、胡椒粉调味。每道都分开下锅炒香后捞起,锅内再加油炒下一道。

6 圆糯米泡水一晚后沥乾,起油锅下蒜头炒香,放入圆糯米炒,其间要少量的水慢慢加入炒,此次水共米杯三杯(可以一部份用滷汁取代)。还可加入一大匙滷肉汁、一茶匙盐、一大匙酱油,炒至七分熟,并加入自製油葱酥五大匙炒匀。

7 所有材料准备好,搅拌均匀。此时再将粽叶洗淨晾乾,洗花花的那一面,不要太早洗叶子,会乾掉不好包。

8粽叶花花的那面向内约1/3处折起来,头尾叠在一起,交叉形成漏斗状,末端要折一个折角(糯米才不会掉出去)。装1-2匙拌匀的米,中间放一块滷肉,再装米填满。左手按住粽子的边角保持外型,右手将粽叶盖下来,将两个角落往内压紧札实,再将粽叶往下包覆两边,并将粽叶顺著粽子向右或向左折。最后用粽绳将粽子绕两圈扎紧,绑活结,并将多出来的粽叶修掉,就完成了!

9水先煮滚,将粽子放入蒸笼蒸10分钟熄火,闷1-2分钟,取出放凉,完成。

 

3 广东粽子

➡需要的材料:

粽叶适量,糯米1kg,绿豆400g,五花肉400g,五香粉适量,咸蛋黄10个,冬菇适量,干贝适量,酱油适量,盐适量

 

➡做法:

1粽叶买回来先用清水浸泡,我大概泡了一小时,然后煮了十分钟,让粽叶软化.

2淘洗好糯米,没有泡。绿豆在市场买的去皮绿豆,包粽子专用,泡了一小会儿,五花肉洗净切块,加生抽老抽五香粉盐,和泡发冬菇,瑶柱,虾米一起腌至入味,我大概腌了两三个小时,另外备了十个咸蛋黄,每个切半。

3先放以层米,再放料,再铺一层米盖着,拿绳子绑好。用高压锅,水没过粽子,水沸腾后加压阀压了40分钟,又关火焖了20分钟即可。

 

4 水晶粽子

➡需要的材料:

水晶粉100g,水100g,麦精糖浆30g,水100g,去壳绿豆100g,白砂糖40g,橄榄油20g,抺茶粉1/2小匙

 

➡做法:

1【绿豆馅】准备食材。绿豆洗干净后 ,先泡水泡2个小时。

2【绿豆馅】将泡好的绿豆放入小锅中 ,加入300ml的水 ,煮开后转小火约煮15分钟(煮到绿豆可以用手捏碎的程度) ;滤掉绿豆的水;用汤匙或叉子将绿豆压成泥。

3【绿豆馅】拿一个平底锅 ,倒入橄榄油和绿豆泥,小火拌炒均匀;加入白砂糖,再拌炒均匀 ,吸收糖份的绿豆泥会感觉有点稀,但继续拌炒后就会变稠,约炒20分钟,炒到绿豆泥成团状便可。

4【抹茶馅】1/2小匙抺茶粉加入少量水 (约10ml)拌匀,再加入绿豆馅(取50g) ,搅拌均匀即成抹茶馅。

5【水晶外皮】准备食材、馅料、粽子模型。

6【水晶外皮】麦精糖浆300g ,加水100g下去煮沸;水晶粉100g,加水100g去拌匀;煮沸的「麦精糖浆水」倒入「水晶粉水」中拌匀。(这个配方,约可做出10组(二个粽壳为一组)水晶粽)

7【水晶外皮】放入电锅中蒸,外锅放一杯量米水(左图),开关跳起蒸好时取出放凉备用。

8【皮与馅的组合】取出稍凉的部分水晶皮 ,用手压入二个粽模中整型 ,包入馅料,再将已压入水晶皮的二个粽模合在一起 ,用棉绳包紧。(若怕不易脱模 ,可以洒些玉米粉在模内 ,再压入水晶皮)

9用棉绳包紧粽模 ,整串放入冰箱冷藏 。

10冰凉后取出脱模即可以食用,冰凉凉的很消暑哦。

 

5 福建粽

➡需要的材料(可做大约38个粽子):糯米 1.5kg,粽叶 80张,五花肉 1kg,栗子 150g,虾米 80g,香菇 80g,眉豆 80g,咸蛋黄 40粒,蒜头  一小碗(切成蒜米),小红葱 一小碗(切成丝),油适量

调味料:酱油适量,黑酱油适量,盐适量,胡椒粉适量,五香粉适量

 

➡做法:

1粽叶用水泡软之后,用湿布轻轻在两面抹拭以除去细毛。

2五花肉切成约1.5cm x 1.5cm的块状,用适量的酱油、盐、胡椒粉和五香粉腌制至少两小时。

3糯米用水浸泡半小时后沥干备用。

4香菇洗净后泡软,沥干水后去蒂,每朵切成4份备用。

5虾米、栗子、眉豆洗净,栗子放入沸水中煮大约20分钟至熟透后捞起备用。

6烧热少许油,爆香一些蒜米和红葱丝,放入腌制好的五花肉块,炒至八成熟后取出备用。

7以同样的方式,把栗子和香菇分别炒香后取出备用。

8烧热小半碗油,爆香一些蒜米和红葱丝,放入浸泡过的糯米,加入1大匙的盐、半茶匙胡椒粉、半茶匙五香粉和2大匙黑酱油,翻炒至均匀,取出备用。

9取两片粽叶,折成斗型,放入炒过的糯米至三分满,中间稍微弄成一个低洼的地方,然后放入虾米、香菇、栗子、眉豆、五花肉和咸蛋黄等等的材料。

10填上糯米至满,把表面的糯米稍微抹平,再把粽叶折起。详细的包法就不多说了,直接点击看下面的视频吧!感谢我妈的真情演绎~~

11包好的粽子用绳子绑紧,把突出来的粽叶修剪好就可以准备下锅煮了。

12烧热一大锅水,把包好的粽子放入沸水中煮3小时至熟透。

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小编pick娘惹粽🙋‍♀
很哇塞的佳佳


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