25 Nov 20
美食
 
【内附步骤图】6款颜值超高的蒸糕!口感超软绵还零难度!

蒸糕是中国传统糕点之一,不仅容易做,也很好吃!可惜的是,小编在马来西亚其实很少看到有人卖。不过没事,今天小编跟大家分享6款颜值超高的蒸糕!喜欢的话,也可以当做生日蛋糕哦~

第一款:大理石纹蒸糕

食材:铁棍山药80g,鸡蛋1颗,低筋面粉20g,黑芝麻酱适量

做法:

第二款:火龙果山药蒸糕

食材:铁棍山药80g,鸡蛋1颗,低筋面粉20g,火龙果15g

做法:

第三款:菠菜山药蒸糕

食材:铁棍山药80g,鸡蛋1颗,低筋面粉20g,菠菜20g

做法:

第四款:香橙蒸蛋糕

食材:鸡蛋1颗,低筋面粉25g,橙汁15g,玉米油5g,橙子1片,白砂糖5g

做法:

第五款:红枣山药蒸糕

食材:铁棍山药80g,鸡蛋1颗,低筋面粉20g,红枣20g

做法:

第六款:爆浆蓝莓蒸糕

食材:铁棍山药80g,鸡蛋1颗,低筋面粉20g,蓝莓适量

做法:

成功秘诀

铁棍山药必须用❗️ 减少食材含水量❗️

打发时间要足够❗️ 蒸完再闷五分钟❗️

彻底晾凉再脱模❗️ 实在不行加面粉❗️

做蒸糕常遇到的问题

(针对山药蒸糕)

一、为什么我做的蒸糕不成形

  1. 山药没选对,必须铁棍山药,粘性好,更容易成型
  2. 蒸糕含水量太大,尽量不加含水量大的果蔬,如果要加的话必须减量,以上面的火龙果蒸糕为例,80g山药最多搭配15g火龙果
  3. 没有加鸡蛋,必须要加鸡蛋增加黏性,蛋清过敏的宝宝可以把全蛋换成两个蛋黄,制作方法不变,只用蛋黄的话黏性会稍微小些,但操作得当的话完全没问题
  4. 打发时间不够,一般要打发5分钟左右,如果机器可以调速的话,zui高档也要3分钟左右,山药糊最终状态是细腻蓬松的,体积是原来的2倍大左右,有很多小气泡在里面就可以了(加面粉的话无法打到这么蓬松,时间够就行)
  5. 没有晾凉就脱模,基本晾凉后的蒸糕组织才会更加稳定,黏性大成形度高,容易脱模
  6. 可以加点儿面粉增加黏性,一般加5-20g,面粉越多,黏性越大,蓬松度越低,但即使加了面粉也很软糯

二、为什么盖保鲜膜或者锡纸

  • 蒸的过程中水汽容易滴在蒸糕表面,口感会发粘,盖个盘子也可以。

三、为什么蒸好后要闷五分钟

  • 蒸的过程中蒸糕会发起来,如果这时开盖温差太大,蒸糕会明显回缩,影响蓬松度,盖盖子继续闷一会儿会使温度缓慢下降,最大程度减少回缩。

相信大家在看了这么详细的讲解后,应该都很清楚怎样做蒸糕了吧~找一天来try做吧!

来源:小红书

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