08 Feb 21
美食
 
【Hakka人看过来!】7道道地客家新年料理推荐!客家擂茶做法超容易!

身为客家人的你,新年肯定不能少了客家菜肴啦!其实客家菜属于广东菜的一种,口味偏向“肥、咸、熟”,所以客家菜基本上都是以肉类为主,突出主料,原汁原味,讲求的是香浓,所以烹饪方式都是围绕炖、烤、煲、和酿。小编私心整理了7道客家美食,在新年的时候就可以大展身手啦!

 

1 盐焗鸡


图源:心食谱

食材:

三黄鸡、盐焗鸡粉、姜、料酒、葱

 

做法:

1 三黄鸡一只洗净

2 将盐焗分倒入鸡上,反复按摩后放入冰箱冷藏腌制12小时

3 拿出腌制好的鸡肉放入碗中加入适量料酒、姜葱

4 放入蒸箱蒸 30-35分钟左右

5取出凉凉后,切件装盘

 

2 梅菜扣肉


图源:YouTube-美食天堂,美味家常料理,一学就会

食材:五花肉、梅菜、蒜末、葱末、干辣椒、料酒、老抽、蜂蜜、生抽、盐、鸡精粉、白胡椒粉

 

做法:

1 五花肉、葱、姜、料酒冷水下锅;煮至筷子插透

2 调汁:酱油、蜂蜜,煮好的五花肉牙签皮插孔,碗中上色静置几分钟

3 腌制好的肉煎至黄色

4 煎好的肉放水中冷却后切片

5调汁:原有酱油蜂蜜基础上加生抽,少许盐,鸡精粉,白胡椒粉,腌制

6 热油蒜末,葱末,干辣椒炒梅菜

7 炒好放肉上,蒸15-20分钟,就可以了啦!

 

3 猪脚醋


图源:下厨房

食材:

猪脚700g、姜700g、甜醋1.85L、鸡蛋10粒

 

做法:

1 猪脚切块,焯水后洗净备用

2 鸡蛋煮好剥壳,然后把姜去皮切片

3 接着,准备1.85L甜醋,把姜,鸡蛋和猪脚放进砂锅,然后倒甜醋

4 大火煮开后,转小火继续煮大约1个小时半即可

 

4 黄酒醉鸡


图源:Blogger-Baby cat

食材:

三黄鸡1只、盐、黄酒、花椒盐、葱、姜

 

做法:

1 将三黄鸡洗净焯水过凉

2 坐锅店火放入水,倒入鸡,放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25g黄酒,改用小火加盖焖煮大概20分钟捞出沥干水分

3 取一器皿,放鸡汤和黄酒各一半,加盐、花椒盐腌制,鸡剁成块浸入醉卤中冷藏即可

 

5 擂茶


图源:知乎专栏

食材:

擂茶- 苦刺心 10g、薄荷10g、香菜(可选)3g、金不换(九层塔)3g、茶叶1小撮、白胡椒十几颗、白芝麻1小蝶

 

蔬菜: 韭菜1把、生菜1颗、油菜花1把、芥蓝1把、荷兰豆 适量

 

其他:大米花/米饭 适量、花生适量

 

做法:

1 先处理好食材,苦刺心枝上有很多尖刺,取叶子救星,荷兰豆去头馅尾脱丝。花生放入烤箱或者平底锅低温烘烤,带晾凉去皮(或者买现成的花生也可以哦!),最后,炒香白芝麻

2 大致按照这个比例配:苦刺心:薄荷:金不换:香菜=3:3:1:1 。小锅里倒入一小碗水、油、少许盐,放入擂茶的香草类食材、茶叶、白胡椒,煮开即可

3 倒入榨汁机+炒香过的白芝麻,粉碎备用

4 蔬菜清洗后,全部切碎切段,然后分别如果里+少许盐/鱼露炒香(最好分开炒,因为每一样才的熟成时间不一样)

5 炒好后的蔬菜装盘,每样菜一小堆

6当菜炒完后,可以把粉碎好的浓缩擂茶开开水跳开,或者回锅加热水煮一煮,加盐/鱼露,调整咸度即可

7 碗里放入米饭,蔬菜,淋上擂茶汤,撒上花生即可

 

6 木耳焖炸肉


图源: TheMEATMENchannel

食材:

花肉500g、木耳50g、蒜蓉、姜、小葱头(剁碎)

 

腌料:

南乳2块、盐1/4 tbsp、生抽1/2tbsp、糖1tbsp、麻油1tbsp、蒜蓉汁酌量、姜汁酌量、从头至酌量、无想问 1tbsp

 

炸肉材料:

面粉、鸡蛋2粒(打散)

 

调味料:

南乳和南乳汁、蚝油、生抽、酱油、糖、烧水

 

做法:

1 五花肉洗净切块,加入腌料腌制隔夜

2 将五花肉沾鸡蛋液,再沾面粉,放入锅内油炸

3 爆香已经切碎的蒜蓉、葱头和姜碎

4 倒入已炸好的五花肉

5 加入调味料用大火焖煮10分钟,之后转小火继续焖1个小时左右或直到肉变软

6 加入已经浸软的木耳焖15分钟即可

 

 

7 算盘子


图源:小红书


图源:小红书

食材:

芋头 (去皮净重)250g、薯粉120g、滚水80g、蒜末1大匙、蒜米1大匙、虾米1大匙、绞肉40g、黑木耳10g、香菇25g、豆干15g、香菜20g

 

调味料:

水 2大匙、盐半小匙、白胡椒粉少许、料酒1大匙

 

做法:

1 将芋头切片蒸熟,趁热用叉子压松

2 在搅拌盆里放入薯粉,倒入滚水搅拌成表面光滑的团装,然后与芋泥混合搅拌均匀

3 双手沾抹约1小匙的沙拉油,取出芋头分团,搓成条状,用刀切成小块,放在掌心搓圆并在粉团中央按出凹洞

4 虾米泡水浸软,切碎丁;干鱿鱼、黑木耳和香菇分别切细丝;

5 烧开一锅水,加入1大匙油,并放入搓好的芋圆,继续加热至所有芋圆浮起、且水再次滚开,捞出芋圆沥干备用

6 炒锅加热1大匙油,放入蒜末和虾米炒香,然后加入鱿鱼、绞肉拌炒至肉变色,再放入黑木耳,香菇,豆干炒匀

7 倒入芋圆,并加入所有调味料拌炒均匀,放入香菜,炒均匀即可

 

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