中秋节是华人传统节日，每一年的中秋节最必不可少的就是吃上一颗美味的月饼！这次小编就带大家动手制作传统的蛋黄酥月饼吧！不管是自己吃还是送朋友，蛋黄酥都绝对是拿得出手的！香喷喷的蛋黄香味搭配酥脆的饼皮！好吃到飘起~
蛋黄酥
材料：
1. 油皮：中筋面粉（200g）、猪油(80g)、糖粉(30g)、热水(80ml)
2. 油酥：低筋面粉（150g）、猪油(75g)
3. 内陷：咸蛋黄（16个）、红豆沙（400g）、生鸡蛋黄（2个）、黑芝麻（适量）、
蛋黄酥的做法步骤：
1． 准备材料，自己熬的猪油，干净卫生，经济实惠。红豆沙买的现成的，自己熬的粘手不太好包，买这种油性红豆沙非常好操作，而且味道又好。
2. 咸蛋黄解冻后用玉米油泡，密封放入冰箱冷藏一个小时以上，这样可以让蛋黄没那么干，烤的时候不会裂开。
3. 泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟，烤箱180度预热后烤8分钟，然后取出晾凉备用。
4. 制作油皮：80克猪油加入80毫升热水（80度左右的热水），用打蛋器搅匀。搅好后的猪油融液倒入面粉里，缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌面粉，直到看不见干粉，面粉成絮状，用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
5. 制作酥皮：低粉和猪油混合，用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减，低粉和猪油的配比永远是2:1。搅拌至无干粉后再用手揉成团，手温会软化猪油，可以更好的让面粉和猪油混合，记得戴上一次性手套，揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。
6. 油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好，我买的油性豆沙，很好包不粘手，豆沙先分为25克一个的16份，搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住，然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里，冷藏过的馅会结实一些更好包。
7. 油皮和油酥也松驰好了，可以把油皮面团再揉一揉，静置后更易揉出手套膜，不出膜也没关系，面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份，油皮25克一个，油酥13克一个，如果天热感觉油酥很粘手不好分，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿，10分钟左右就可以，拿出来分好搓圆备用。
8． 油皮搓圆在手上压扁，取一个油酥包里，用虎口往上挼，然后收口包住。全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟。
9． 松驰好用手轻轻压扁，然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状，不要来回擀，第一次也不用擀太长。从下往上卷起，收口朝上。盖上保鲜膜静置20分钟松弛。
10． 松驰后第二次擀卷，把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。擀成长条状，再重复相同步骤卷起。
11．继续盖上保鲜膜静置20分钟。好了以后，取一个小卷用拇指从中间压扁，然后把两边往中间捏，用手轻轻压扁。
12．用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次，动作要轻柔，不要用力来回擀会破酥的。
13．取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间，倒扣后右手托着豆沙球转圈，左手用虎口往下挼，这样皮和馅会更贴合。
14．然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼收口。
15．烤盘上铺上锡纸或油纸，包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟，这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性，烘烤的时候不会爆开，另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温，否则热胀冷缩同样很容易爆开。
16．鸡蛋分离出蛋黄，用油刷抹在蛋黄酥上，烤箱预热180度后先烤10分钟。
17．10分钟后取出再刷层蛋黄液，然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦，可以只刷一次蛋液，刷两次就是颜色更漂亮一些。
18. 这样就可以出炉啦，满屋子香气~~~
蛋黄酥晾凉后切开更漂亮，好大一颗蛋黄，层次分明，层层起酥。包好还能送朋友！好吃又贴心~
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