20 Aug 19
美食
 
【赶快收藏!】中秋『月饼』完整做法大公开!传统、冰皮、上海月饼统统有!不用花钱去买月饼啦~

中秋节快要到啦!你吃月饼了吗?香香甜甜的月饼没人能够抗拒得了!特别是家里有小孩的,买一盒往往都不够吃!一盒月饼随随便便就要个几十块,就算爱吃也不见得所有人都舍得花钱去外面买啊~

今天小编就要教大家做健康【月饼】啦!各种月饼的做法都有!自己在家做不但可以省钱,还可以吃得更健康啊!以下是各种月饼的超完整做法,就算手残的朋友也可以做出零失败的美味月饼哦!

❤传统月饼

饼皮材料: 300g 低筋面粉, 220g 糖浆, 60g 花生油, 1茶匙 碱水 (全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)
馅料:1200g 莲蓉馅/翡翠馅, 12 粒咸蛋黄(蒸熟)
搽料: 蛋1粒(打散), 一点盐 (我的月饼模可作出150g的月饼)

做法:
1.皮料每份45g,馅料加一粒蛋黄=115g。
2.将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。
3.排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.放入预热的烤箱以190-200度烘10分钟。取出待冷。
5.月饼冷后,搽上蛋液再烤10分钟至上色。

❤上海月饼

photo credit:@happycathgoh

饼皮材料(A):牛油 125g(我选用SCS Butter),奶油芝士(Cream Cheese)40g,糖粉 70g,鸡蛋 1/2粒(大),云尼拉香精 1/2小匙
饼皮材料(B):底筋面粉200g(也可使用普通面粉 ),吉士粉 40g(custard powder),全脂奶粉30g
咸蛋黄:10粒
整粒咸蛋用水清洗后,再把咸蛋黄取出来,再用清水把咸蛋黄洗净,滴几滴麻油,蒸大概10分钟。

馅料:
莲蓉1000g 加入已烤香的瓜子仁,搓揉均匀, (分成10份,每份100g)。搓圆莲蓉在中心先弄成一个小洞口,再把咸蛋黄放入中心小洞口,再把莲蓉包起来搓成圆球形。

抹饼皮蛋液材料:(全部材料搅拌均匀,静置20分钟后过滤)蛋白 1粒,蛋黄 2粒,幼盐 1/8茶匙

做法:
将饼皮材料A搅拌均匀成cream状,不需要打发。(如果这个步骤打得太发,烤出的上海月饼皮会裂的很厉害)。
1.加入饼皮材料B拌成一软团。把面团分成每份50g(大约10份)。
2.取一份皮料搓圆,压扁。再取一份莲蓉,把皮盖上莲蓉。反转把皮料用食指和拇指往上推至收口,把整粒月饼搓圆。排放在烤盘上。
3.用160度备热烤箱。先用160度烤15分钟。把月饼取出待稍凉后抹上蛋液放上瓜子仁作装饰,再烤15分钟或至表面金黄色即可。

❤千层酥月饼

芋泥千层酥 (18个) :
馅料:芋泥 360 克 (18 x 20 g ),烤瓜子 适量
油皮:高粉 85 g,低粉 60 g,糖粉 15 g,水 60 g,白油 60 g(所有材料搓匀,松弛30分钟,分9份)
油酥:低粉 180 g,白油 90 g,芋头香精 少许
(所有材料搓匀,分9份)

做法:
1. 油皮包入油酥,收口朝上,压扁,擀成椭圆薄片,长的一边卷起,像卷瑞士卷,收口朝下,盖上保鲜纸,松弛20 分钟。
2. 休息好的面团,收口朝上,擀成长形,短的一边卷起,盖上保鲜纸,再松弛20分钟。
3. 面团中间切断,切面朝上,擀成圆片,翻面包入馅料,放在铺纸的烤盘上。
4. 送入预热烤箱160c-180c,烤25分钟至表面有明显分离线条。

❤潮州月饼

皮料:面粉 150克,白油 50克,幼糖 1/2 汤匙,麦芽糖 1/2匙,温水 50克

做法:
1. 将以上材料搅拌至光滑,休息20分钟。

馅料: 赤糖 80克,熟面粉 (炒到轻)75克,糕粉 38克,葱油 1 1/2 汤匙,桔饼 (打碎)35克,麦芽糖 1/2 汤匙,烘香芝麻(黑,或白或黑白参,随各人喜欢)50克,热水 50克

做法:
1. 将馅料参匀,拌成团,分成小团搓圆,用饼皮包入。皮28克,料38克,10份。
2. 擀薄成圆形,煎熟。

❤冰皮月饼

颜色部份材料:
A)红:50克 热水 + 半茶匙 红麹粉
B)黄:40克 南瓜泥(蒸熟立刻压烂)+ 10克水
C)绿: 水 + 适量 班兰叶(搅烂取汁50克,煮滚)

一种颜色月饼的分量(4个迷你月饼):糖粉 25 g糕粉 35 g白油 7 g

做法:

1. 糖粉和糕粉过筛加入颜色和白油一起拌成团,用手拌至成团即可。
2. 冰皮月饼的皮和馅料比率是一对一(25克对25克)。
3. 将皮包入馅料,稍微搓圆,月饼模子粘糕粉,将包好的月饼压入模型敲出,放入容器用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟即可食用。

❤Yogurt芝士燕菜月饼(***口味可自行更换

馅料 (A): 燕菜粉 2 tsp, jelly粉 1 tsp, 幼糖 50g, 清水250ml, 芝士40g  ( cream cheese ), 柠檬汁 2 tsp, 鲜奶油 100 g ( whipping cream ), 草莓粒 小粒的 ( 排放中间 )

皮料 (B) :燕菜粉 1 tbsp, jelly 粉 1 tsp, 幼糖 100g, 芒果乳酸饮品 500 ml  ( Mango  yoghurt drink )

做法 :

1. 馅料 (A) 除了鲜奶油,全部倒入锅里煮滚,熄火加入鲜奶油,拌匀过滤。

2. 将少许 (1) 倒入小杯子里,稍凝固后,置入一粒 草莓,再倒入(1)至盖满,待凝固冷却后,取出待用。

3. 皮料(B ) 倒入锅里煮滚,熄火。

4. 将少许(3)的芒果皮料倒入模里,稍凝固后置入(2),再倒入(3)填满模。

5. 待 (4)凝固,放入冰箱冷藏。

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赶快收藏起来!这个中秋就亲手做月饼给家人吃吧!
矮瓜