27 Aug 20
美食
 
【在家自己动手做!】酥脆『蛋黄酥月饼』食谱大公开!原来做法超简单!(内附食谱)

中秋节是华人传统节日,每一年的中秋节最必不可少的就是吃上一颗美味的月饼!这次小编就带大家动手制作传统的蛋黄酥月饼吧!不管是自己吃还是送朋友,蛋黄酥都绝对是拿得出手的!香喷喷的蛋黄香味搭配酥脆的饼皮!好吃到飘起~

 

蛋黄酥

材料:

1.  油皮:中筋面粉(200g)、猪油(80g)、糖粉(30g)、热水(80ml)

2.  油酥:低筋面粉(150g)、猪油(75g)

3.  内陷:咸蛋黄(16个)、红豆沙(400g)、生鸡蛋黄(2个)、黑芝麻(适量)、

 

蛋黄酥的做法步骤:

1. 准备材料,自己熬的猪油,干净卫生,经济实惠。红豆沙买的现成的,自己熬的粘手不太好包,买这种油性红豆沙非常好操作,而且味道又好。

 

2. 咸蛋黄解冻后用玉米油泡,密封放入冰箱冷藏一个小时以上,这样可以让蛋黄没那么干,烤的时候不会裂开。

 

3. 泡过油的蛋黄用烤箱烤至八分熟,烤箱180度预热后烤8分钟,然后取出晾凉备用。

 

4.  制作油皮:80克猪油加入80毫升热水(80度左右的热水),用打蛋器搅匀。搅好后的猪油融液倒入面粉里,缓慢倒入,边倒边用筷子搅拌面粉,直到看不见干粉,面粉成絮状,用手揉成光滑有弹性的面团盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

 

5. 制作酥皮:低粉和猪油混合,用刮刀搅拌。记住无论用量如何增减,低粉和猪油的配比永远是2:1。搅拌至无干粉后再用手揉成团,手温会软化猪油,可以更好的让面粉和猪油混合,记得戴上一次性手套,揉好后同样盖上保鲜膜静置松驰30分钟。

 

6. 油皮和油酥松驰的时间正好把晾凉的咸蛋黄用豆沙包好,我买的油性豆沙,很好包不粘手,豆沙先分为25克一个的16份,搓圆压扁把蛋黄像包豆包一样的包住,然后再搓圆就可以了。都包好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室里,冷藏过的馅会结实一些更好包。

 

7.  油皮和油酥也松驰好了,可以把油皮面团再揉一揉,静置后更易揉出手套膜,不出膜也没关系,面团柔软易操作就可以。把两种面团都分成16份,油皮25克一个,油酥13克一个,如果天热感觉油酥很粘手不好分,可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一会儿,10分钟左右就可以,拿出来分好搓圆备用。

 

8. 油皮搓圆在手上压扁,取一个油酥包里,用虎口往上挼,然后收口包住。全部包好油酥后盖上保鲜膜静置20分钟。

 

9. 松驰好用手轻轻压扁,然后用擀面杖从中间往上往下各擀一次成牛舌状,不要来回擀,第一次也不用擀太长。从下往上卷起,收口朝上。盖上保鲜膜静置20分钟松弛。

 

10. 松驰后第二次擀卷,把卷竖起来还是从中间往上往下各擀一次。擀成长条状,再重复相同步骤卷起。

 

11.继续盖上保鲜膜静置20分钟。好了以后,取一个小卷用拇指从中间压扁,然后把两边往中间捏,用手轻轻压扁。

 

12.用擀面杖从中间开始分别向上下左右各擀一次,动作要轻柔,不要用力来回擀会破酥的。

 

13.取一个豆沙蛋黄馅放在皮子中间,倒扣后右手托着豆沙球转圈,左手用虎口往下挼,这样皮和馅会更贴合。

 

14.然后再翻转过来继续用左手虎口往上挼收口。

 

15.烤盘上铺上锡纸或油纸,包好的蛋黄酥盖上保鲜膜最后静置30分钟,这样是为了让油酥皮可以松弛有延展性,烘烤的时候不会爆开,另外一个是让冷藏过的馅料恢复室温,否则热胀冷缩同样很容易爆开。

 

16.鸡蛋分离出蛋黄,用油刷抹在蛋黄酥上,烤箱预热180度后先烤10分钟。

 

17.10分钟后取出再刷层蛋黄液,然后撒上黑芝麻再烤20分钟。如果嫌麻烦,可以只刷一次蛋液,刷两次就是颜色更漂亮一些。

 

18. 这样就可以出炉啦,满屋子香气~~~

 

蛋黄酥晾凉后切开更漂亮,好大一颗蛋黄,层次分明,层层起酥。包好还能送朋友!好吃又贴心~

 

封面图源:https://www.instagram.com/p/CDQ6lxoph7E/

图源:https://home.meishichina.com/recipe-343697.html

【好抵啊!】9月16日Malaysia Day绝不能错过的10个大促销!一整天都有优惠!
我想要!点看详情


-你可能也喜歡-