07 Jul 20
美食
 
【法式甜点】网红法式甜点『Opera Cake』食谱大公开!让你感受置身于法国巴黎的浪漫!

暂时还不能出国的大家,想感受一下巴黎的浪漫,就在家做这个甜点,开点法国音乐,坐在后院好好享受一个人的浪漫时光~这个“歌剧院蛋糕”该怎么做呢,那就快来看看吧!

需要准备的材料有

杏仁粉 100克、糖粉 100克、低筋粉 30克、鸡蛋 3个、蛋清 3个、黄油 20克、细砂糖 20克

巧克力(甘纳许) 75克、牛奶(甘纳许) 35毫升、鲜奶油(甘纳许) 35毫升

蛋黄(咖啡奶油馅) 3个、细砂糖(咖啡奶油馅) 100克、水(咖啡奶油馅) 30毫升

黄油 (咖啡奶油馅) 160克、咖啡粉(咖啡奶油馅) 少许、细砂糖(糖浆) 60克

水(糖浆) 200毫升、速溶咖啡(糖浆) 1大勺、巧克力淋面 200克

准备好了就马上开始吧!

🌈【制作步骤】

1⃣️将杏仁粉、糖粉以及蛋糕粉过筛,加入全蛋,用打蛋器搅拌均匀;

2⃣️蛋白和糖打发至硬性发泡;

3⃣️然后将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合;

4⃣️用刮刀搅拌均匀即可;

5⃣️将面糊倒入烤盘;

6⃣️放入烤箱180度烘烤10分钟,直至表面全黄;

7⃣️取出后切成等份的4个小正方形,放一边待用;

8⃣️然后开始制作咖啡奶油霜,将蛋白打至硬性发泡;

9⃣️把糖和水放入奶锅,中火加热至118度;

🔟将糖浆快速倒入打发好的蛋白中,用打蛋器继续打发至顺滑;

1️⃣1️⃣将黄油打发呈略微发白状;

1️⃣2️⃣然后加入刚刚做好的蛋白霜中,用刮刀翻拌;

1️⃣3️⃣准备好咖啡液;

1️⃣4️⃣将咖啡液倒入奶霜中进行调味,放置一边待用;

1️⃣5️⃣然后开始制作甘纳许,将巧克力和淡奶油放在打蛋盆中边搅拌边加热使其融化;

1️⃣6️⃣将融化好的甘纳许倒入碗中,静置30秒然后搅拌至顺滑发亮;

1️⃣7️⃣开始组合歌剧院蛋糕:取一片杏仁海绵蛋糕,上色面朝下,适量刷上咖啡液;

1️⃣8️⃣然后将咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上,放在冰箱中冷藏至凝固;

1️⃣9️⃣再取一片蛋糕胚,刷上咖啡液,然后涂上巧克力甘纳许,放进冰箱冷藏至凝固;

2️⃣0️⃣将两片蛋糕叠在一起,然后重复刚刚的动作;

2️⃣1️⃣最后淋上巧克力淋面(甘纳许);

2️⃣2️⃣放进冰箱冷藏一晚上,取出后切掉外围,装饰后即刻享用。

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