相信许多人都听过新加坡爆红的零食“咸蛋鱼皮”了吧？每次去到新加坡都一定大排长龙，只为了买这个“咸蛋鱼皮”！现在不用那么麻烦去排队了，小编今天就要分享这个人人都爱吃的“咸蛋鱼皮“的食谱，做法超简单的，赶快跟着做！

今年农历新年就做几罐，放在家里招呼来拜年的客人吧！

材料准备：

三文鱼连皮 约4-5条
咸蛋黄 3隻
有盐牛油 15克
咖喱叶 20-30块
粟粉 5-6汤匙
鸡汤 10毫升
油 500毫升
盐 适量
辣椒粉 适量

做法

1. 用刀将鱼皮上的鱼鳞刮走，再将所有鱼肉切走（注意：所有附在鱼皮上的鱼肉必须彻底刮乾淨，否则风乾时有机会变坏。）

2. 鱼皮切成小块，约每块5-6厘米。

3. 用厨房纸将鱼皮抹乾，并用晾架晾起风乾一晚（注意：不要将鱼皮放在厨房纸上风乾，否则纸上纤维有机会黐在鱼皮上，没有晾架的话放在焗炉纸上风乾亦可。）

4. 风乾后，在鱼皮两面撒上适量的盐。

5. 鱼皮逐一蘸上粟粉留用。

6. 烧热油，放鱼皮炸至微微金黄：盛起，沥油；再放油翻炸至金黄；盛起备用。

7. 咸蛋只取蛋黄，放碗蒸熟备用。

8. 烧热锅，加入牛油再放入咸蛋煮至起泡。

9. 加入咖喱叶略炒。

10. 倒入鸡汤，再放入鱼皮拌炒。（鸡汤有助咸蛋附在鱼皮上，如太湿或太乾，可酌量加减。）

11. 炒至咸蛋可黏附在鱼皮上，加入辣椒粉后略炒，便可上碟。

视频：

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