20 Jul 20
美食
 
【清爽消暑!】夏天最适合拿来解腻的『四季春青葡萄奶油蛋糕』,清爽又甜而不腻!

四季春是一种茶树品种,可以制作包种茶、乌龙茶、铁观音等等。四季春加青葡萄,加奶油做成的蛋糕,大家想象一下是怎么样的,想象不到就做出来试试看吧~

 

让我们先来看看需要些什么材料吧!

食材:

四季春奶油:四季春茶叶24g 淡奶油600g 砂糖50-60g

青提冻:香印青提250g 砂糖15g 吉利丁片6g

海绵蛋糕胚:四季春茶叶15g 低筋面粉80g 全蛋100g 蛋黄45g 砂糖75g 无盐黄油25g 牛奶22g

其他:香印青提(夹心与装饰用)250g

准备好材料就能马上开始了~

1. 四季春奶油:奶油需要提前一晚制作!四季春茶叶倒入牛奶锅中 加入淡奶油 小火加热至边缘开始沸腾关火 用刮刀搅拌一下让茶叶完全浸泡 静置40分钟

2. 用粗网筛将奶油过筛 用刮刀用力挤压出奶油 这里压出大约450g奶油 室温凉却后盖上保鲜膜送入冰箱冷藏一夜

3. 青提冻:准备1个5寸不锈钢圆模 外底包上保鲜膜 将香印青提去皮

4. 放入料理机中打成果泥(我加了少许色素颜色会显色一些 介意的可以不加)吉利丁片泡冷水中 泡软备用

5. 锅中倒入1/2青提果泥 加入砂糖小火加热至60度左右 搅拌至砂糖溶解 关火 泡软的吉利丁捞出加入搅拌至融化 将剩下的1/2果泥加入混合均匀

6. 倒入圆模中 送入冰箱冷冻一夜(注意是冷冻不是冷藏!)

7. 海绵蛋糕胚:15g四季春茶叶用料理机打细 过筛滤掉大颗粒备用

8. 低筋面粉过筛两遍备用 大盆中加入全蛋和蛋黄 加入细砂糖搅拌 外盆隔攝氏60度热水 搅拌加热至攝氏32-33度

9. 转电动打蛋器高速搅拌 将空气打入 打发至整体体积涨大 颜色呈浅黃色时 转低速搅拌至肉眼看不见气泡 检查面糊 提起搅拌头 面糊可以写出8字 且缓缓消失

10. 筛入低筋面粉 加入四季春 用刮刀以划'の' 字方式翻拌

11. 黃油提前和牛奶放小碗中隔热水加热至黃油溶化 取出 取1小部分面糊与黃油混合均勻 再倒回原来面糊中 翻拌均匀

12. 倒入6寸模具中 165度烤约45分钟 出炉倒扣凉却 脱模切割成3片

13. 四季春奶油加入砂糖打发(砂糖量请根据自己口味调整)

14. 组合蛋糕:蛋糕片刷点糖水可保持湿润 底层的香印青提建议去皮 抹上奶油

15. 青提冻从冷冻取出脱模后放中层 抹上奶油

16. 抹面完成冷藏4小时或以上

  

资料取自小红书

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