23 May 20
美食
 
【没人能阻止你吃年饼!】想吃年饼就自己在家做,别浪费了成为顶级烘焙师的机会!

最近马来人过新年,肥肥云也突然想念新年的时候了,想念各种各样的年饼,特别是黄梨饼,外皮酥酥,入口即化;内陷酸酸甜甜,像极了爱情!今天本云给大家带来的就是黄梨饼的做法,在家假装过一下新年🤤

制作黄梨饼的材料:

冬瓜(去皮去籽)900g,凤梨(去皮)450g,细砂糖60g,麦芽糖60g

低筋面粉90g,全脂奶粉35g,黄油75g,鸡蛋25g,糖粉20g,盐1/4小勺

做法在这里⬇

1.内馅原料:冬瓜(去皮去籽)900g凤梨(去皮)450g细砂糖 60g麦芽糖 60g把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。


资料来源:美食天下

2.将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。


资料来源:美食天下

3挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。挤出来的菠萝汁不要丢掉,留下备用。


资料来源:美食天下

4.按照上述方法将冬瓜去皮去籽,锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟。检验冬瓜有没有熟就是看有没有变成透明色。


资料来源:美食天下

5.煮熟后将冬瓜块迅速放入凉水中。


资料来源:美食天下

6.待冬瓜变凉后同样用纱布包裹好挤出水分,这时的冬瓜水可以丢掉,只留下冬瓜蓉。


资料来源:美食天下

7.把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。


资料来源:美食天下

8.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。


资料来源:美食天下

9.这时转小火炒,慢慢炒,炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,凤梨馅就成型了。放凉备用。


资料来源:美食天下

10.酥皮原料:低筋面粉 90g全脂奶粉 35g黄油 75g鸡蛋 25g糖粉 20g盐 1/4小勺做好凤梨酥的内馅,下一步就可以做酥皮了,黄油室温软化后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发,加入鸡蛋液,打发至完全融合,成羽毛状即可。


资料来源:美食天下

11.之后加入低筋面粉以及奶粉。


资料来源:美食天下

12.用刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。


资料来源:美食天下

13.拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了,做好的面团是湿润但不粘手的。


资料来源:美食天下

14.酥皮面团也就制作好了,下一步就开始包凤梨酥了。先秤馅料和酥皮,凤梨酥的馅料和酥皮按2:3的比例称重。我做的凤梨酥是30g一个,所以就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。看,酥皮的分量是小于凤梨馅的分量的,真正意义上的凤梨酥就是皮薄馅大,但这就很挑战我们的包工啊!


资料来源:美食天下

15.用手把面团压扁,放上一块凤梨馅。


资料来源:美食天下

16.大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的包裹住馅料。手法跟我之前做的广式月饼相似。


资料来源:美食天下

17在烤盘上铺上烘焙纸,把做好的凤梨酥放在烘焙纸上,用模具做出形状。


资料来源:美食天下

18用这个方法做好其他的凤梨酥。放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳。这个就跟月饼回油一个道理哦,让味道回温一下口感更好。


资料来源:美食天下

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