在新年吃鱼用年年有余的意思，即去年的收获多，吃用不完，余到今年都还有的意思。因此，在新年除了吃肉、菜，鱼当然是必备的啊！这里小编整理了7道鱼料理，蒸、炸、煎、烤都有！大家赶快save起来给妈妈看啦！

1 雪鱼

食材：

雪鱼、香菇、金华火腿、青葱、姜、蒸鱼豉油、料酒、糖、胡椒粉

做法：

1 将雪鱼洗净后，用纸巾吸干表面的水分；香菇提前1小时候放入40度的温水中泡发后洗净切细丝；金华火腿洗净后，也切成丝

2 姜洗净后切片；青葱洗净后切成段；将蒸鱼豉油，料酒，糖，盐和胡椒粉倒入一个小碗，搅拌均匀

3 取一个可耐高温的盘子，将雪鱼块放入，铺上一层香菇丝和火腿丝，再倒入调好的汁，最后放上姜片和葱段

4 蒸锅内倒入清水，将盛放雪鱼的盘子放在蒸架上，盖上锅盖，大火加热至沸腾后，继续蒸5分钟。减去葱段和姜片，撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即可。

2 糖醋鱼

食材：

草鱼、盐、香醋、白糖、番茄酱、生粉、味精、胡椒粉、植物油、料酒、姜末、葱末

做法：

1 草鱼切成肉片用盐、料酒、胡椒粉、姜末腌入味，再将鱼片沾上生粉

2 平底锅油烧到7成熟，将鱼片下锅炸至发黄，沥干油，备用

3 另起锅里放油，将白糖、番茄酱、白醋、盐、水，在锅里熬开，加入适量的生粉勾芡，成年周洪亮的酱汁；将鱼片倒入翻炒几下即可

3 彩椒三文鱼串

食材：

三文鱼，青黄红色彩椒

做法：

1 三文鱼用冷水略冲洗一下，用厨房纸巾擦干水分，切成小方块，彩椒切成小块状

2 将柠檬片挤出水分，淋在鱼块上，加入少许盐，蜂蜜，腌制15分钟

3 用竹签分别将彩椒块和鱼肉块串成串

4烤盘上铺上锡纸，刷上一层油，再将鱼串两面都刷上油

5 烤箱250度预热，单面烤2分钟，取出翻面再烤两分钟即可

6 烘烤后，在表面撒上黑胡椒粉即可

4 清蒸柠檬鱼

食材：

鲈鱼1条、柠檬2个、香菜1棵、红辣椒1条、蒜头3瓣、鱼露4汤匙、糖2汤匙、盐1汤匙

做法：

1 洗净2个柠檬，分别切成凉拌，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压出汁来，做成柠檬汁代用，剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用

2 蒜头拍扁去皮剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末备用，香菜叶留着代用

3 调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加鱼露，糖和柠檬汁，拌匀备用

4 将鲈鱼洗净，撒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中

5 烧开半锅水，放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7-8分钟，直至语言凸起，鱼身用筷子可穿透

6 取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可

5 油浸非洲鱼

食材:

非洲鱼1条、姜丝蒜末适量

调料：酱油适量、花雕酒适量

做法：

1 先把非洲与洗净，再把内脏都清除干净

2 用刀子在非洲与的独自上划几刀，划得越细这鱼炸出来就更脆

3 热油锅，把非洲与煎炸至金黄色

4 把炸至金黄色的非洲鱼盛盘，备用

5 锅里倒入少许沙拉油，放姜丝爆炒至厨卫，然后就慢火把它炸至金黄色

6 把炸好的姜丝均匀地铺在非洲鱼上，再把刚刚炸姜丝的油适量淋在上面

7 最后再加一些酱油和花雕酒调味即可

6 粤式清蒸鱼

食材：

石斑鱼 、花生油、姜、生抽、老抽、葱

做法：

1 将鱼去鳞去肚洗净

2 在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝

3 锅里加水烧开，将鱼如果，大火蒸8分钟左右

4 鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁到处

5 正好的鱼上面铺上葱丝

6 烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己的酱汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在于上面就可以啦！

7 酸菜鱼

食材：

草鱼1条、酸菜250g、花椒粒、葱段、姜片、猪油、盐、味精、蛋清、胡椒粉、料酒、高汤、香油、香菜段、水淀粉、泡椒沫

做法：

1 鱼处理干净，留骨刺备用，肉片成薄片，鱼头切成两半；酸菜洗净，切丝

2 鱼肉放料酒、盐腌制5分钟，用蛋清、水淀粉上浆

3 炒锅放猪油烧至8成熟，放入葱段、姜片、泡脚末爆香，放入鱼肉、鱼骨略煎，放入酸菜丝、料酒、高汤，炖至汤汁奶白时盛入汤盆中

4 炒锅放猪油烧至5成热，放入鱼肉片滑熟，捞入汤盆中

5 怨过留底油烧至8成熟，放入花椒粒爆香，倒入汤盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。

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