09 Jun 20
美食
 
【千层控必看!】泰国奶茶千层蛋糕,搭配超浓泰茶酱超好吃!

泰式奶茶口味千层蛋糕真的是太好吃了!喜欢味道更浓郁的小伙伴一定要熬最后的泰茶酱搭配来吃,吃起来又是另外一种感觉!这是6寸平底锅的量,煎出来大概有31块千层皮~

➡所需的材料:

泰茶奶油:泰国手标红茶20g 淡奶油750g 砂糖10g 炼乳55g

6寸千层皮:牛奶400g 泰国手标红茶20g 鸡蛋3个 低筋面粉80g 玉米淀粉15g 砂糖30g 玉米油25g

泰茶(下面分两部分使用):泰国手标红茶20g 水350g 黑白淡奶(花奶)80g 砂糖5g 炼乳50g 吉利丁片(topping用)2g

➡步骤:

1.首先提前一晚煮泰茶奶油:将20g泰国手标红茶放入牛奶锅中,加入淡奶油,小火加热,不时用刮刀搅拌将奶油和茶叶更好的融合在一起,沸腾即可关火,放一旁静置20分钟(因为奶油损耗率大,所以一开始奶油量需要多,避免奶油不够!)

2.准备一个细网筛,将奶油过滤出来,用刮刀按压茶叶尽量将奶油榨出来,待凉后盖上保鲜膜送入冰箱冷藏一夜备用

3.千层皮:将20g泰国手标红茶放入牛奶锅里,倒入牛奶,小火加热至开始沸腾即可关火

4.用拉茶袋将牛奶倒入拉茶袋里过滤出来,最后用食物夹挤压茶袋里的茶叶。然后取300g牛奶制作(如果不够300g可往里加点牛奶)

5.鸡蛋加入砂糖混合均匀,加入300g泰茶牛奶混合均匀

6.盆里筛入低筋面粉、玉米淀粉,中间挖个洞,少量多次的加入牛奶混合物,用刮刀从中间开始划圈慢慢与周边的面粉混合均匀

7.加入玉米油用手动打蛋器快速搅拌混合均匀,过筛,把筛出来的面粉用刮刀刮进去混合均匀

8.取一个6寸不沾平底锅抹点玉米油烧热,调小火。提起锅子,用1个大汤勺倒适量粉浆,马上绕锅子1圈让整个锅都沾上粉浆,再将多余的浆倒出来,再放火上煎大概5秒,用牙签轻挑起四周,马上倒扣在已准备好的平碟上 。趁热将千层皮摊平,重复此步骤至煎完所有千层皮,注意每煎1块都要把千层面糊搅拌均匀,因为面粉容易沉底!(另外每块千层皮之间都不需要隔油纸,直接往上叠就可以,只要熟了就不会粘住的!)

9.泰茶奶油:将冷藏好的奶油从冰箱取出,加入10g砂糖打发至7分发,再加入55g炼乳继续打发至坚挺,放冰箱冷藏备用

10.将千层皮叠放整齐,取一个6寸慕斯圈切出圆形⭕️

11.组装千层蛋糕:每叠1片千层皮均匀抹薄薄一层泰茶奶油,最后抹面完毕,表面边缘挤一圈奶油放topping用!送入冰箱冷藏备用

12.冷藏期间动手做泰茶!这里做好的泰茶分两部分使用:表面的topping和泰茶酱!将20g泰国手标红茶放入锅里,加入水、黑白淡奶、炼乳中火加热至沸腾后转小火煮3分钟离火

13.用茶袋过滤 取80g泰茶做topping用 吉利丁片用冷水泡软,将吉利丁片放入80g温热的泰茶里搅拌溶化,室温放置凉却

14.将冷藏的蛋糕取出来,把凉却的泰茶topping小心倒入表面预留的区域里,再送入冰箱继续冷藏4小时或以上

15.剩下的泰茶制作泰茶酱:倒入不粘锅里开小火煮,煮的时候要不时的搅拌以免糊底。煮至稍微变浓稠的流动状态即可离火(不要熬太稠,是流动状态!)

16.凉却后过筛即可 ,泰茶酱可淋在蛋糕表面搭配食用!

 

资料来源:小红书@芝gi芝

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