泰式奶茶口味千层蛋糕真的是太好吃了！喜欢味道更浓郁的小伙伴一定要熬最后的泰茶酱搭配来吃，吃起来又是另外一种感觉！这是6寸平底锅的量，煎出来大概有31块千层皮~

➡所需的材料：

泰茶奶油：泰国手标红茶20g 淡奶油750g 砂糖10g 炼乳55g

6寸千层皮：牛奶400g 泰国手标红茶20g 鸡蛋3个 低筋面粉80g 玉米淀粉15g 砂糖30g 玉米油25g

泰茶（下面分两部分使用）：泰国手标红茶20g 水350g 黑白淡奶（花奶）80g 砂糖5g 炼乳50g 吉利丁片（topping用）2g

➡步骤：

1.首先提前一晚煮泰茶奶油：将20g泰国手标红茶放入牛奶锅中，加入淡奶油，小火加热，不时用刮刀搅拌将奶油和茶叶更好的融合在一起，沸腾即可关火，放一旁静置20分钟（因为奶油损耗率大，所以一开始奶油量需要多，避免奶油不够！）

2.准备一个细网筛，将奶油过滤出来，用刮刀按压茶叶尽量将奶油榨出来，待凉后盖上保鲜膜送入冰箱冷藏一夜备用

3.千层皮：将20g泰国手标红茶放入牛奶锅里，倒入牛奶，小火加热至开始沸腾即可关火

4.用拉茶袋将牛奶倒入拉茶袋里过滤出来，最后用食物夹挤压茶袋里的茶叶。然后取300g牛奶制作（如果不够300g可往里加点牛奶）

5.鸡蛋加入砂糖混合均匀，加入300g泰茶牛奶混合均匀

6.盆里筛入低筋面粉、玉米淀粉，中间挖个洞，少量多次的加入牛奶混合物，用刮刀从中间开始划圈慢慢与周边的面粉混合均匀

7.加入玉米油用手动打蛋器快速搅拌混合均匀，过筛，把筛出来的面粉用刮刀刮进去混合均匀

8.取一个6寸不沾平底锅抹点玉米油烧热，调小火。提起锅子，用1个大汤勺倒适量粉浆，马上绕锅子1圈让整个锅都沾上粉浆，再将多余的浆倒出来，再放火上煎大概5秒，用牙签轻挑起四周，马上倒扣在已准备好的平碟上 。趁热将千层皮摊平，重复此步骤至煎完所有千层皮，注意每煎1块都要把千层面糊搅拌均匀，因为面粉容易沉底！（另外每块千层皮之间都不需要隔油纸，直接往上叠就可以，只要熟了就不会粘住的！）

9.泰茶奶油：将冷藏好的奶油从冰箱取出，加入10g砂糖打发至7分发，再加入55g炼乳继续打发至坚挺，放冰箱冷藏备用

10.将千层皮叠放整齐，取一个6寸慕斯圈切出圆形⭕️

11.组装千层蛋糕：每叠1片千层皮均匀抹薄薄一层泰茶奶油，最后抹面完毕，表面边缘挤一圈奶油放topping用！送入冰箱冷藏备用

12.冷藏期间动手做泰茶！这里做好的泰茶分两部分使用：表面的topping和泰茶酱！将20g泰国手标红茶放入锅里，加入水、黑白淡奶、炼乳中火加热至沸腾后转小火煮3分钟离火

13.用茶袋过滤 取80g泰茶做topping用 吉利丁片用冷水泡软，将吉利丁片放入80g温热的泰茶里搅拌溶化，室温放置凉却

14.将冷藏的蛋糕取出来，把凉却的泰茶topping小心倒入表面预留的区域里，再送入冰箱继续冷藏4小时或以上

15.剩下的泰茶制作泰茶酱：倒入不粘锅里开小火煮，煮的时候要不时的搅拌以免糊底。煮至稍微变浓稠的流动状态即可离火（不要熬太稠，是流动状态！）

16.凉却后过筛即可 ，泰茶酱可淋在蛋糕表面搭配食用！

资料来源：小红书@芝gi芝