20 Jan 21
美食
 
【内附食谱!】10道大年初一适合的斋菜!不要只是清炒素菜啦!

根据华人传统,新年初一我们必须吃斋,有人只是半天;有人会吃全天。但是对于爱吃肉的朋友们来说,吃斋真的非常痛苦啊!看着一碟碟青色的东西,毫无食欲!今天小编来分享5道斋菜给你们,透过五颜六色的素菜加上烹饪手法,让不爱吃菜的你们,从此爱上吃菜啦!赶紧share给你们的爸爸妈妈啦!

1. 罗汉斋


图源:下厨房

食材:

香菇、木耳、藕片、大白菜、粉丝(米粉也可以)、腐竹、冬笋、红萝卜、西兰花


图源:下厨房

辅料:

食用油、盐、生粉、生抽、糖

 

步骤:

1 提前泡发香菇、腐竹、和粉丝,香菇,腐竹,和木耳洗净后切断备用,粉丝沥干水分备用

2 莲藕,大白菜,西兰花,洋葱,红萝卜洗净后切好备用,姜切成碎粒备用

3 笋洗净后沥干水分备用 (如果用干笋需提前用文书泡软)

4 热锅热油,下洋葱和姜粒爆香,再下香菇炒香

5 加入红萝卜,腐竹,藕片,笋片翻炒均匀,并加入热水盖上锅盖焖煮

6 煮至红萝卜和藕片变软后下白菜和木耳下去翻炒,继续盖上锅盖焖煮。

7 煮至所有白菜变软后加入粉丝同炒至变软,下生抽、糖、盐调味并翻炒均匀

8 碗里装少少水放入生粉勾芡后关火

9 另起一锅,锅内加入清水烧开后下切成小瓣后的西兰花焯水后捞出,并加入盐以便保持翠绿色及调味。

10 西兰花摆盘,炒好的斋菜放中间就可以啦!

 

2.  南乳焖斋菜


图源:网络

食材:

娃娃菜4棵300g、干香菇3朵、干云耳10g、粉丝10g、红萝卜1条、姜2片切丝、南乳1块半、蚝油1汤匙、南乳汁1汤匙、甜竹或者腐竹支一支

 

做法:

1 娃娃菜洗净切小段,红萝卜切片,云耳泡发切小块状

2 香菇泡发切片,水留用

3 腐竹皮和粉丝泡软沥干水分切段

4 锅里烧热少许油,倒入姜丝炒香,加入南乳压碎并爆香。

5 加入香菇和蚝油炒香后,加入娃娃菜、红萝卜、南乳汁、泡香菇的水和适量清水煮沸,慢火把菜焖软

6 加入炸腐竹支、云耳煮2分钟后试味。(不够咸可加南乳汁,太咸就加糖)

7 最后用包包的芡汁勾芡加入粉丝翻炒均匀即可

 

3.  黄金翅球


图源;苹果日报

食材:

豆腐一盒、冬菇3只、红萝卜半个、素翅适量、生粉2汤匙、面粉6汤匙、盐/胡椒粉各少许、油适量

 

做法:

1 将豆腐用开水煮沸,压成泥状

2 于豆腐加入生粉、面粉、盐、胡椒粉和油

3 把冬菇、红萝卜切成细颗粒后与豆腐拌均匀

4 将(3)捏成圆球

5素翅浸软剪碎

6 把豆腐圆球均匀地黏上碎素翅,蒸10分钟即可

 

4. 满屋黄金饭


图源;苹果日报

食材:

糙米250g、糯米250g、莲子125g、红萝卜1条、南瓜半斤、冬菇3个、麻油1汤匙、红枣少许、胡椒/盐 2茶匙、红枣5粒

 

做法:

1 糙米、糯米以及莲子分别浸约3小时备用

2 冬菇浸软

3 红萝卜、南瓜及冬菇切粒

4 用麻油将冬菇爆香后,加入糙米和糯米炒3分钟

5 将(3)和(4)放入电饭煲,并加入1000ml的水

6 煮月25分钟,将红枣排在饭的表面,再煮3分钟就可以了!

 

5. 宫保素鱿鱼


图源;苹果日报

鱿鱼蒟蒻1包、花椒少许、辣椒干3条、榛子50g、油、生抽 各1汤匙、醋/糖各一茶匙、盐1/4 茶匙、水 3汤匙

 

做法:

1 将鱿鱼蒟蒻切成薄片备用

2 烧热锅落油,爆香辣椒干和花椒

3放入鱿鱼蒟蒻和榛子,再放生抽、醋、盐、糖煮半分钟

4 加水后转中火炒,待水分收干即可。

 

6. 素鲍片鲜菇扒菜胆


图源;网络

食材:

鲜冬菇 8个、小棠菜 8颗、盐 适量(炒小棠菜用)、麻油少许(炒小棠菜用)、姜片几片、盐1/4、水 100ml、素蚝油 1-2汤匙、麻油1茶匙、胡椒粉 少许、白灵菇200g、粟粉水适量

做法:

1 将冬菇热水煮1-2分钟捞起,原锅水加入少许的盐和麻油,放入小棠菜滚热捞起,可摆盘。

2 热锅虾油,加姜片爆香,下鲜冬菇、糖、盐、水

3 水煮开后,加入素蚝油、麻油、胡椒粉拌匀,放入白灵菇,加盖中火焖煮5分钟

4 开盖后加适量的粟粉水拌匀,用大火收汁,放在小棠菜上,完成!

 

7. 韭菜素猪肉水饺


图源;网络

食材:

韭菜25g、粟米粒50g、油1茶匙、姜适量、老抽1茶匙、胡椒粉少许、粟粉水适量 、素猪肉100g、水饺皮12块、糖 1茶匙、豉油1茶匙、盐少许、粟粉15g

做法:

1 将韭菜和姜洗净后切粒

2 将全部调味料、粟米粒和韭菜粒加入素猪肉中拌匀成馅料

3 将馅料放上水饺皮,对折然后弯曲饺子,涂适量的粟粉水粘扣

4 煮滚水后放入水饺,转中大火,水饺浮起就可以啦!

 

8. 番薯煎饼


图源;网络

食材:

番薯400g、糖50g、糯米粉120g、水25ml、油1茶匙、芝麻适量

做法:

1 番薯用大火蒸熟约20分钟,然后压成蓉

2 加入糖搅拌,再加入糯米粉、水、油搓匀成面团

3 将面团制成小四方体并沾满芝麻

4 热锅扫上油,逐一放入煎饼,用慢火煎熟完成

9. 素春卷


图源;网络

食材:

姜丝适量、豆干2件、莴笋1/5条、海鲜酱1汤匙、盐1/4茶匙、粉丝一扎、甘筍半条、木耳70g、水75ml、糖1茶匙、粟粉水30ml、春卷皮8块

做法:

1 洗净蔬菜,将姜、甘筍、豆干、木耳、莴笋切丝,粉丝浸软

2 热锅虾油,加入姜丝爆炒,后加甘筍丝、豆干丝、木耳丝、莴笋丝炒匀

3 加水、海鲜酱、糖、盐拌匀,加粟粉熟略微收汁,下粉丝煮至软,盛起馅料待凉备用

4 将馅料放上春卷皮包起,另开粟粉水涂在收口位置粘实,下油锅用中大火炸脆就可以了!

 

10. 玉子豆腐


图源:腾讯视频

食材:

玉子豆腐2条、粟粉100g、小芦笋30条、盐少许、粟米蘑菇汤150ml、粟粉水适量

做法:

1 将玉子豆腐切件,每件沾满粟粉

2 开油锅,将玉子豆腐用中大火煎炸至两面金黄色备用

3 煲滚水,加盐,煮熟小芦笋备用

4 煲滚粟米蘑菇汤,加粟粉水煮至浓稠成汁,浇上玉子豆腐和小芦笋就完成啦!

 

 

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