新年要到了，肉干肯定不能少嘛！外面卖得越来越贵，而且又怕不卫生什么的。这里介绍5款自制肉干，保证容易上手，也不用担心外面的一些化学香料，可以放心让家人和小朋友们吃了！！

 

猪肉干 （可做 9片）

食材：

猪肉碎 450g

糖 100g

酱油 1Tbsp

米酒 ½ Tbsp

鱼露 1/2 Tbsp

蚝油 1 Tbsp

黑酱油 1 Tbsp

五香粉 1/8 Tbsp

胡椒粉 一小撮

盐 1/2 – ¾ Tbsp 调味

蜂蜜 2 Tbsp

13”x13”的烤盘

 

步骤：

1. 把全部食材混合一起搅拌均匀，直到起胶的状况，放入冰箱冷藏几小时。
2. 把肉碎铺放好在烤盘，医用汤匙的背面压平
3. 放入预热 160°的烤箱，烤大概20分钟，取出
4. 再把烤箱温度提高到240°
5. 把肉干剪成9片
6. 再放入烤箱，用上火240°烤大概10分钟取出，翻面再烤7分钟就完成啦！

 

香辣口味肉干

食材：

猪肉碎 550g

细砂糖 100g

酱油 1汤匙

盐 1茶匙

黑胡椒粉 1 ½ 茶匙

辣椒粉（粗）1 ½ 茶匙

蚝油 1汤匙

 

步骤：

1. 将所有调味料加入猪肉碎
2. 用手搅拌至肉碎变成浓稠状态 （乳化，肉的颜色变成略白，有粘性）
3. 搅拌好后，用保鲜膜盖着，冷藏腌制至少4个小时以上或者隔夜。
4. 覆上一层保鲜膜后，用擀面棍来回压平成薄片 （大概3mm）
5. 放入预热 110°c的烤箱里烤8分钟 （如果不用烤箱可以选择摊在烈日下晒干，记得翻面）
6. 110°c，8分钟后再烤8分钟
7. 把烤干的肉片剪成小片
8. 预热烤箱至 200°c ，每一面大约10分钟，记得翻转以及调换位置，否则容易烤焦
9. 把肉干双面烤香至焦黄色即可。

备注：

1. 肉干可提前做好，冷冻收藏三个月。

 金钱肉干（可做30-35片）

食材：

猪肉末 （6分瘦，4分肥）

鱼露 1大勺

红糟 ½大勺

酱油 1小勺

糖 5大勺

食油 少许

 

步骤：

1. 把所有调味料和绞肉搅拌均匀，用一个大勺朝一个方向搅上劲，放置一边备用。
2. 把一个迷你马芬模喷/抹上一层油。每个小格放上一小勺的绞肉，用勺子或收汁压平肉末
3. 把烤盘放入烤箱，上火高火烤制5分钟，取出烤盘的肉干夹出来摆一个平底烤盘上冷却。此时，可进行制作第二批金钱肉干，重复此步骤至所有肉末用完为止。
4. 等所有肉干烤好是，把肉干再次入烤箱上火高火档，烤制2-3分钟至边上有炭烤的效果为止，家里如果有碳炉，也可以用碳炉哦！

备注：

如果是用市面上的红糟，可以把酱油和鱼露减量，因为已经调有咸味

蜜汁鸡肉干

食材：

鸡肉碎 500g

糖 100g

酱油 1汤匙

鱼露 1/2

 蚝油 1汤匙

五香粉 1/8茶匙

食油 少许

米酒 ½ 汤匙

蜜糖 1汤匙

胡椒粉 1/8 茶匙

盐 1茶匙

 

表层蜜汁：

蜜糖水 3汤匙蜜糖+ 1汤匙水

 

步骤：

1. 把所有材料用搅拌器拌至起胶，冷藏腌制至少4小时或隔夜
2. 10x10的蛋糕模铺上10x12寸的烘焙纸，放入半份材料1，盖上保鲜纸，轻轻用擀或手掌压平。
3. 去掉保鲜纸，把2放入120°c的预热烤箱烤10分钟，之后再翻面以120°c烤10分钟。
4. 把半熟的肉干切成4片，以炭烤的方式烧烤，两面涂上蜜糖水，烤制金黄色即可。

麻辣肉干

食材：

猪肉馅 500g

鸡蛋 1粒

食盐 适量

糖 适量

料酒 适量

红烧酱油 适量

鱼露（没有的话可以放蚝油） 适量

鸡精粉 适量

蜂蜜 适量

黑胡椒 适量

辣椒粉 适量

花椒粉 适量

白芝麻 适量

 

步骤：

1. 猪后腿肉一斤；用料理机搅拌成肉馅 （也可以直接买现成的肉馅）
2. 加入各种调味料搅拌均匀后，加入鸡蛋按照一个方向使劲搅拌，打好的肉馅腌制半小时左右。
3. 烤盘放上锡纸，表面刷层薄薄的食油，把肉馅放在锡纸上
4. 保险袋剪开盖在肉馅上，用擀面棍擀成薄厚均匀的肉饼，铺满烤盘
5. 烤箱预热180°，中层放入猪肉铺，加热25分钟
6. 其间10分钟后取出刷上一层蜂蜜治，撒上白芝麻
7. 再过5分钟后翻面，涂抹一层蜂蜜汁，撒上把芝麻，完成烤制
8. 取出晾凉后用剪刀剪成长条形

 

备注：

1. 经量买后腿肉，有点肥肉更好吃
2. 喜欢浅色的就加生抽，喜欢神社的加老抽或者红烧酱油
3. 锡纸上一定要提前用刷子涂一层食油，否则烤好的肉铺可能在锡纸上粘住无法翻面