11 Jan 21
美食
 
【内附步骤!】5款自制肉干做法!简单容易还很好吃!

新年要到了,肉干肯定不能少嘛!外面卖得越来越贵,而且又怕不卫生什么的。这里介绍5款自制肉干,保证容易上手,也不用担心外面的一些化学香料,可以放心让家人和小朋友们吃了!!

 

猪肉干 (可做 9片)


图源:YouTube- 清闲厨房

食材:

猪肉碎 450g

糖 100g

酱油 1Tbsp

米酒 ½ Tbsp

鱼露 1/2 Tbsp

蚝油 1 Tbsp

黑酱油 1 Tbsp

五香粉 1/8 Tbsp

胡椒粉 一小撮

盐 1/2 – ¾ Tbsp 调味

蜂蜜 2 Tbsp

13”x13”的烤盘

 

步骤:

  1. 把全部食材混合一起搅拌均匀,直到起胶的状况,放入冰箱冷藏几小时。
  2. 把肉碎铺放好在烤盘,医用汤匙的背面压平
  3. 放入预热 160°的烤箱,烤大概20分钟,取出
  4. 再把烤箱温度提高到240°
  5. 把肉干剪成9片
  6. 再放入烤箱,用上火240°烤大概10分钟取出,翻面再烤7分钟就完成啦!

 

香辣口味肉干


图源:小红书

食材:

猪肉碎 550g

细砂糖 100g

酱油 1汤匙

盐 1茶匙

黑胡椒粉 1 ½ 茶匙

辣椒粉(粗)1 ½ 茶匙

蚝油 1汤匙

 

步骤:

  1. 将所有调味料加入猪肉碎
  2. 用手搅拌至肉碎变成浓稠状态 (乳化,肉的颜色变成略白,有粘性)
  3. 搅拌好后,用保鲜膜盖着,冷藏腌制至少4个小时以上或者隔夜。
  4. 覆上一层保鲜膜后,用擀面棍来回压平成薄片 (大概3mm)
  5. 放入预热 110°c的烤箱里烤8分钟 (如果不用烤箱可以选择摊在烈日下晒干,记得翻面)
  6. 110°c,8分钟后再烤8分钟
  7. 把烤干的肉片剪成小片
  8. 预热烤箱至 200°c ,每一面大约10分钟,记得翻转以及调换位置,否则容易烤焦
  9. 把肉干双面烤香至焦黄色即可。

备注:

  1. 肉干可提前做好,冷冻收藏三个月。

 金钱肉干(可做30-35片)


图源:网络

食材:

猪肉末 (6分瘦,4分肥)

鱼露 1大勺

红糟 ½大勺

酱油 1小勺

糖 5大勺

食油 少许

 

步骤:

  1. 把所有调味料和绞肉搅拌均匀,用一个大勺朝一个方向搅上劲,放置一边备用。
  2. 把一个迷你马芬模喷/抹上一层油。每个小格放上一小勺的绞肉,用勺子或收汁压平肉末
  3. 把烤盘放入烤箱,上火高火烤制5分钟,取出烤盘的肉干夹出来摆一个平底烤盘上冷却。此时,可进行制作第二批金钱肉干,重复此步骤至所有肉末用完为止。
  4. 等所有肉干烤好是,把肉干再次入烤箱上火高火档,烤制2-3分钟至边上有炭烤的效果为止,家里如果有碳炉,也可以用碳炉哦!

备注:

如果是用市面上的红糟,可以把酱油和鱼露减量,因为已经调有咸味

蜜汁鸡肉干


图源:网络

食材:

鸡肉碎 500g

糖 100g

酱油 1汤匙

鱼露 1/2

 蚝油 1汤匙

五香粉 1/8茶匙

食油 少许

米酒 ½ 汤匙

蜜糖 1汤匙

胡椒粉 1/8 茶匙

盐 1茶匙

 

表层蜜汁:

蜜糖水 3汤匙蜜糖+ 1汤匙水

 

步骤:

  1. 把所有材料用搅拌器拌至起胶,冷藏腌制至少4小时或隔夜
  2. 10x10的蛋糕模铺上10x12寸的烘焙纸,放入半份材料1,盖上保鲜纸,轻轻用擀或手掌压平。
  3. 去掉保鲜纸,把2放入120°c的预热烤箱烤10分钟,之后再翻面以120°c烤10分钟。
  4. 把半熟的肉干切成4片,以炭烤的方式烧烤,两面涂上蜜糖水,烤制金黄色即可。

麻辣肉干


图源:网络

食材:

猪肉馅 500g

鸡蛋 1粒

食盐 适量

糖 适量

料酒 适量

红烧酱油 适量

鱼露(没有的话可以放蚝油) 适量

鸡精粉 适量

蜂蜜 适量

黑胡椒 适量

辣椒粉 适量

花椒粉 适量

白芝麻 适量

 

步骤:

  1. 猪后腿肉一斤;用料理机搅拌成肉馅 (也可以直接买现成的肉馅)
  2. 加入各种调味料搅拌均匀后,加入鸡蛋按照一个方向使劲搅拌,打好的肉馅腌制半小时左右。
  3. 烤盘放上锡纸,表面刷层薄薄的食油,把肉馅放在锡纸上
  4. 保险袋剪开盖在肉馅上,用擀面棍擀成薄厚均匀的肉饼,铺满烤盘
  5. 烤箱预热180°,中层放入猪肉铺,加热25分钟
  6. 其间10分钟后取出刷上一层蜂蜜治,撒上白芝麻
  7. 再过5分钟后翻面,涂抹一层蜂蜜汁,撒上把芝麻,完成烤制
  8. 取出晾凉后用剪刀剪成长条形

 

备注:

  1. 经量买后腿肉,有点肥肉更好吃
  2. 喜欢浅色的就加生抽,喜欢神社的加老抽或者红烧酱油
  3. 锡纸上一定要提前用刷子涂一层食油,否则烤好的肉铺可能在锡纸上粘住无法翻面
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肉干真的是新年的必需品!
马铃薯炒菜


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