16 Jan 18
美食
 
【新年就吃这个!】新加坡超人气“咸蛋鱼皮”食谱!做法超简单,赶快自己动手做!(内有步骤)

相信许多人都听过新加坡爆红的零食“咸蛋鱼皮”了吧?每次去到新加坡都一定大排长龙,只为了买这个“咸蛋鱼皮”!现在不用那么麻烦去排队了,小编今天就要分享这个人人都爱吃的“咸蛋鱼皮“的食谱,做法超简单的,赶快跟着做!

今年农历新年就做几罐,放在家里招呼来拜年的客人吧!

材料准备:

三文鱼连皮 约4-5条
咸蛋黄 3隻
有盐牛油 15克
咖喱叶 20-30块
粟粉 5-6汤匙
鸡汤 10毫升
油 500毫升
盐 适量
辣椒粉 适量

做法

1. 用刀将鱼皮上的鱼鳞刮走,再将所有鱼肉切走(注意:所有附在鱼皮上的鱼肉必须彻底刮乾淨,否则风乾时有机会变坏。)

2. 鱼皮切成小块,约每块5-6厘米。

3. 用厨房纸将鱼皮抹乾,并用晾架晾起风乾一晚(注意:不要将鱼皮放在厨房纸上风乾,否则纸上纤维有机会黐在鱼皮上,没有晾架的话放在焗炉纸上风乾亦可。)

4. 风乾后,在鱼皮两面撒上适量的盐。

5. 鱼皮逐一蘸上粟粉留用。

6. 烧热油,放鱼皮炸至微微金黄:盛起,沥油;再放油翻炸至金黄;盛起备用。

7. 咸蛋只取蛋黄,放碗蒸熟备用。

8. 烧热锅,加入牛油再放入咸蛋煮至起泡。

9. 加入咖喱叶略炒。

10. 倒入鸡汤,再放入鱼皮拌炒。(鸡汤有助咸蛋附在鱼皮上,如太湿或太乾,可酌量加减。)

11. 炒至咸蛋可黏附在鱼皮上,加入辣椒粉后略炒,便可上碟。

视频:

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